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臭桂鱼的做法

时间:2019-08-20 15:14:47来源:food栏目:烹饪技巧 阅读:

鱼为万物起源,而其作为菜肴,鲜香味美亦是其独特之处。小编我搜菜谱的时候,搜到了这么一道家常菜。它的做法简便,而且美味可口,绝对是各位小伙伴们餐中上品。对了,它就是臭桂鱼。说臭不臭,那么,就让小编我来告诉大家,臭桂鱼的做法吧!

一、臭桂鱼的做法

1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺,阿牧小心又小心,还是把指头扎破了哭泣)

2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)将鱼从案板上移至3、稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到)

4、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上。

5、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏。7天取出,经烹调后请尽情享受美味吧。

6、总之把自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用就好。

二、臭鲑鱼小贴士

1、除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快。

2、想要超级正宗口感,请务必选用选王致和臭豆腐。

3、腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗;

4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

5、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。

6、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。

三、来历

后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

相信看到这里,大家是不是对臭桂鱼的做法已经知道得差不多了呢?可别被臭桂鱼的名字所迷惑啦!臭桂鱼虽名字奇怪,但味道却出奇的鲜美,绝对是小伙伴们必不可缺的一道美味鱼类哦!那么,关注九州醉餐饮网,获取更多有关美食方面讯息!

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