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酱肉腌制方法

时间:2018-11-30 17:26:04来源:food栏目:烹饪技巧 阅读:

这是一个民以食为的时代,现代人除了会偶尔出门下馆子,更多的时间都会在家自己亲手做美食。酱肉作为一道腌制美食,每年到冬天很多人都会做些酱肉,因此要做出美味的酱肉它制作的每一步都是至关重要的。酱肉作为中国的一道特色美食,一直发展至今,不同家庭就有不同制作方式,但是酱肉的制作方法也并不复杂。自己亲手做出的美食无论如何都比外面的健康,那么,酱肉腌制方法是什么?接下来由我带领大家一起学习一下酱肉的腌制方法吧。

一、酱肉腌制方法

原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法:

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。

温馨提示:

1、酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

二、酱肉的营养价值

酱肉由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制,他原在归化城推车经营酱肉,后开设了“万盛永”,专营酱肉,由于他选料精细,重用各种调味烹制,酱肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国,不过大家知道酱肉的营养价值是什么吗?

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。

然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。


以上就是关于酱肉腌制方法的相关介绍。上面介绍的酱肉腌制方法也很简单、基础,相信大家读过就会了。大家在自制酱肉的时候还可以在本文介绍的腌制酱肉的方法基础上,做一些改进,放上一些自己喜欢的配料,那么您自制的酱肉会更好吃、更有味道的。用调料泡入味,风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜,或是做成菜饭也超级香。喜欢做美食的你有时间还不快来尝试一下,好吃的酱肉要记得大家一起品尝哦。

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