影响茶汤口感的物质

　　首先，茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。

　　氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后，就不再苦涩啦！

氨基酸可以带给茶叶鲜爽感，是绿茶口感的基础。

　　茶多酚是涩的，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。

　　咖啡碱是苦的，但是很稳定，不会发生转化，可以与茶多酚氧化的物质结合，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感

简单来说，氨基酸含量高的叶子适合做绿茶，茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础，只能用来制作红茶！

  -责任编辑：润生?

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