古人说,好茶妙在其味,最重其“香”。

   唐宋之时,古人制茶为了增加香味，大都喜好在茶叶中掺入香料。

   《大观茶论》中也有“茶有真香，非龙麝可拟”。

   “真香”就是茶的自然香味，古人对于真香尤为重视。

古代的文人还特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的“王者之香”。

   王禹珃称赞茶香日：“香袭芝兰关窍气。”范仲淹称赞茶香日：“斗茶香兮薄兰芷。”李德载称赞茶香日：“搅动兰膏四座香。”

然而茶还有一种独具魅力的“冷香”，这种茶的冷香，是几乎难以形容的。

   这种奇特的香，可以是“暗香浮动月黄昏“的暗香；也可以是“嫣然摇动，冷香飞上诗句”的冷香；还可以是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千缕。

茶叶又称作香茗,天赋的各种芳香物集中于叶中，就成了香气，茶的产地不一样，加工制作不一样，所禀香气也不一样。

据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：“茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。”

按茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等，按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等等，真可谓妙不可言。

   对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。

闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。

   茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。

香气的化合物有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。

   而品辨茶香，不仅仅是一件极具美感的清事，也是一件极具快感的雅事。

   在品鉴过程中充分发挥审美联想，散发出来的茶香更具魅力，别具一番体会。

唐代诗人李德裕描写茶香为：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。”温庭筠写道：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”在他们的笔下茶的“兰气”、“疏香”使人飘然欲仙。

宋代苏东坡写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。”在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人，一句“从来佳茗似佳人”流传至今。

   茶香之美，在无尽的岁月中，始终萦绕在茶人的杯中、鼻尖、喉中，让人欲罢不能，不知可曾乱了谁人的心弦？

但是，于茶香中茶者可以慢慢进入一个玄悟冥想的世界，心平气和，思悟人生。

  -责任编辑：大润大品?

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