提问：

云南的白茶大多用景谷的料，为什么不用其他地方（比如易武、南糯等）的原料来制作？本地市面上有没有拿其他产区的料做白茶的？

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李扬答：

白茶的制作讲究适制性。

白茶需要缓慢干燥、适度转化，才能形成蜜韵兰香的品质。

只有叶表皮比较厚的品种才能在两三天时间内缓慢干燥，转换出白茶品质。

一般来说云南大叶种的叶质表皮疏松，易于与外界交换，做出来的白茶实际上已经有点红茶风味了，这就叫月光白。

景谷地区有大量的大白茶，景谷大白茶叶表皮就比较厚，比较适合做白茶；加上绒毛多，做成的白茶好看，所以很多人就选择用大白茶来做白茶。

其他地区的原料不是说不能做白茶，也不是说没有，但只要不是白毛茶品种就做不出典型的蜜韵兰香的白茶，做出来的也是地方特色产品。

你说的易武、南糯这些名山头，首先品种不太适合做白茶，加上原料成本又很贵，还用来做白茶就比较少见了。

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