汾阳王酒的酿造工艺:生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业

山西汾阳王酒业有限责任公司始建于一九八九年，是以生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业。在不到三十年的时间内汾阳王酒业屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号，毫无疑问，正是三十年间对品质始终如一的坚持，才它成为了清香型白酒版图中的重要一员。接下来小编将为您走进酒厂，内容精彩不容错过.....

山西汾阳王酒业有限责任公司始建于一九八九年，是以生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业。在不到三十年的时间内汾阳王酒业屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号，毫无疑问，正是三十年间对品质始终如一的坚持，才它成为了清香型白酒版图中的重要一员。接下来小编将为您走进酒厂，内容精彩不容错过。

粮为酒之本、水为酒之韵、曲为酒之魂

粮食：高粱精选，籽粒饱满，皮薄壳少，无杂质，无霉变。

水：采用源自峪道河“马刨神泉”水系的深层地下泉水。

大曲：汾阳王以大麦和豌豆为原料，自然升温发酵而成。利用多种酶类的生化性能，使它自然成为特的糖化剂和发酵剂，加速粮食中淀粉转换，生成清香的美酒。

蒸料：也称蒸煮糊化，使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂，淀粉糊化，利于大曲微生物和酶糖化发酵，产酒成香。时间为80分钟。

下曲：蒸煮好的高粱，通过冷散机散热，同时将粉碎好的大曲按比例与糊化好后的原料搅拌在一起。

发酵：地缸用0.4%的花椒水清洗，缸内薄撒一层曲面，为保持温度在周围、盖上均匀撒一层麦糠。

蒸馏：将发酵好的酒醅挖出，与谷糠、稻壳搅拌均匀。要求：松、轻、匀、薄、准、平。通过冷凝器将含酒精的蒸汽冷却成液体，称原酒。

贮存：陶缸贮存能有效去除新酒味、杂质氧化、酯化作用，使得醇、酸、酮、脂等成分达到新的平衡水和酒分子亲和力变化，两者靠的更紧密，挂杯度更。

后：经过精心勾兑和罐装打包之后，汾阳王酒业的产品终与广大消费者见面了。正是这样一种对古法的坚守，对品质的执着才造就了今天的汾阳王酒业。