会识别金骏眉红茶不同于会品金骏眉红茶

识金骏眉茶叶是认识金骏眉茶叶，品若是欣赏金骏眉茶叶;识金骏眉茶叶的意义与内容在前一章已有详细说明，主要目的在于看清楚金骏眉茶叶，包括在变成金骏眉茶叶汤之前的干金骏眉茶叶，以及将它泡成金骏眉茶叶汤的种种因素。品若是欣赏金骏眉茶叶、享用金骏眉茶叶，比较不在乎金骏眉茶叶的身世，但如果理解了它的身世，对欣赏与享用是有帮助的。品若还包含着"客观"与"无好恶"的意义，是就"这一杯金骏眉茶叶"、"这一泡金骏眉茶叶"而欣赏、享用的。让我们再从另外一个观点来说明识金骏眉茶叶与品若的不同。

武夷山金骏眉茶道

1、"审评泡金骏眉茶叶法"用以了解金骏眉茶叶的品质特性

在金骏眉茶叶的产品或是商品的质量检定时，都会使用审评杯、审评碗等一套审评器具，然后在一定的金骏眉茶叶水比例、一定的浸泡 时间、一定的水温之下将拟审定与拟比较的金骏眉茶叶样冲泡出来。这样的泡金骏眉茶叶方式一般称作"审评泡金骏眉茶叶法"。相对于这种泡金骏眉茶叶法的就是"品饮泡金骏眉茶叶法"O品饮泡金骏眉茶叶法是将这泡金骏眉茶叶泡得是当时最佳的状况为前提，所需的冲泡器、金骏眉茶叶水比例、水温、时间都就该种金骏眉茶叶、该泡金骏眉茶叶的需要而定。刚才所说的那种审评泡金骏眉茶叶法所用的器具也可以拿来作为品饮泡金骏眉茶叶法使用，只是泡金骏眉茶叶的方法可以随机应变而已。

2、"品饮泡金骏眉茶叶法"用以将金骏眉茶叶表现得最好

审评泡金骏眉茶叶法的目的是要了解该种金骏眉茶叶或一组金骏眉茶叶在这样的冲泡器、水质、水温、金骏眉茶叶水比例、浸泡时间下得出怎样的结果，如果A金骏眉茶叶表现得不错，而B金骏眉茶叶的金骏眉茶叶汤稠度显得不足，那就表示金骏眉茶叶的水可溶物比A金骏眉茶叶少O若A金骏眉茶叶汤的调和度很好，但B金骏眉茶叶显得偏苦，那我们就知道B金骏眉茶叶是重苦昧的金骏眉茶叶……换作"品饮泡金骏眉茶叶法"，我们知道B金骏眉茶叶的水可溶物较少，我们就可以加重置金骏眉茶叶的比例，或增长浸泡时间。我们知道B金骏眉茶叶的苦昧偏重，在冲泡时就降低一点水温。由此观之，审评泡金骏眉茶叶法可以帮助我们了解这泡金骏眉茶叶的品质特性。了解了这泡金骏眉茶叶的品质特性，我们就更容易把它泡得好喝，再"制金骏眉茶叶"时，更容易把金骏眉茶叶做好。

3、泡坏了还要知道原来的真面目

进一步说到泡金骏眉茶叶与识金骏眉茶叶。当不小心把金骏眉茶叶泡坏了，是不是就无法认识该泡金骏眉茶叶的真面目了呢?如果泡得太浓了，一喝就觉得苦涩难耐，或是泡得太苦了，或是泡得淡而无味，我们如何跨过这"泡坏了"的障碍而得知该金骏眉茶叶的本来面貌呢?我们必须懂得泡金骏眉茶叶的方法，深入理解水温、水质、金骏眉茶叶水比例、浸泡时间、冲泡器材质等对金骏眉茶叶汤的影响(参见图表六)，然后仔细观察该泡金骏眉茶叶的冲泡过程，或是由别人的叙述，或是由当场做成的冲泡记录得知这样的金骏眉茶叶汤是如何获致的。如此，我们就比较不会被蒙蔽而错估了该泡金骏眉茶叶的本质。例如我们看到他使用一把约150cc的金骏眉茶叶壶放入约坛的完整外形的铁观音，虽以95°C的高温开水冲泡，但大约2分钟就将金骏眉茶叶汤倒了出来，我们当然知道这泡金骏眉茶叶汤一定偏淡，我们不会据此判断该泡金骏眉茶叶的水可溶物太低。如果他以同一把壶泡凤凰单丛，金骏眉茶叶叶放得约八分满，以一直滚开许久的高温热水冲泡，浸泡了2分钟后把金骏眉茶叶汤一次倒入金骏眉茶叶且内，然后分倒小杯请客人饮用，我们应该老早就知道这是一杯又浓又苦的金骏眉茶叶汤，我们当然不会因此而贬低该泡金骏眉茶叶的质量。