苗族八宝油茶汤

    苗族多数居住在贵州及云南省，此外，在湖南、湖北、重庆、广东、广西等地也有分布，与其他民族大杂居，小聚居。所以，苗族同胞的饮茶方式很多，最使人称奇的是，他们吃八宝油茶汤和饮虫茶的习惯，最为人称道。

    苗族吃八宝油茶汤的习俗，由来已久。他们说：“一日不吃油茶汤，满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门，他们更会用香脆可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。其实，称为八宝油茶汤，其意思是在油茶汤中放有多种食物之意。所以，与其说它是茶汤，还不如说它是茶食更怡当。

    制作油茶汤的关键工序是炸茶时要掌握火候，其做法是点火后待锅底发热时，倒入适量茶油，待油冒青烟时，在放上一撮茶叶和少许花椒，用铲急速翻炒茶叶和花椒。一旦茶叶色转黄，发出焦香味时，加上少盆凉水，放上姜丝，尔后用铲挤压，以便榨出茶汁、姜汁。待锅内水沸腾时，加上适量食盐、大蒜和胡椒之类，翻几下；再徐徐加水足量，当水再次沸腾时，就算将油茶唐做好了。讲究一点的，或是为了招待客人，那么，就得制作成八宝油茶汤，制作方法也比较复杂，通常先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、核桃、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、蔬菜等 分别用油茶炸好，形成油炸物，分装入碗待用。

    接着是炸茶，特别要掌握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是：放适盆茶油在锅中，待锅内的油留出裔烟时，放入适皿茶叶和花椒翻妙，待茶叶色转黄发出焦掩香时，即可倾水入锅，再放上生姜。一旦锅中水煮沸.再徐徐飨入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适皿食盐和少许大蒜之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一并倾入盛有油炸物的碗中，这样就抹将八宝油茶汤制好了。

    待客敬八宝油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调羹，彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤，由干用抖讲究。烹调精细，一碗到手，清香扑鼻，沁人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。既解渴，又饱肚子，还有特异风味，堪称中国饮茶技艺中的一朵奇葩。苗族吃油茶汤的另一习俗，是在任何时候都不用筷子，更有甚者，有的连调羹也不要，饮用者手捧一碗滚烫的油茶汤，就用嘴在碗沿技顺时针方向转喝，不一会即可连干带汤吃得干干净净，决不会在碗底留下油炸物，可谓是苗族吃油茶汤的一手特殊技能。

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