乌龙茶怎么泡

　　中国的广东、福建、台湾等地，喜欢用小杯喝乌龙茶。目前，全国不少大、中城市，也开始对泡乌龙茶感兴趣。不过，泡乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区，不但冲泡讲究，而且颇费功夫，故而称之为功夫茶。台湾人泡乌龙茶虽出自闽、粤，但加进了新的内容，使饮茶更有情趣。下面，以广东潮汕地区为例，结合台湾泡乌龙茶的风俗，简述如下。

• 　　首先，要根据饮茶者的口味，选好优质乌龙茶，如安溪铁观音、凤凰单极、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。

• 　　其次，泡茶用水应选择甘例的山泉水，而且强调现烹现冲。

• 　　接着，是要备好茶具，从火炉、火炭、风扇，直到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大小十余件。泡乌龙茶的茶具，雅称为“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书喂、孟臣罐、若琛瓯。具体说来，潮汕风炉是一只粗陶小风炉，专作生火加热用。玉书偎是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶，专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯，通常以三个为多，这叫“茶三酒四”，专供喝茶用。

• 　　冲泡乌龙茶时，先要用沸水把备好的茶具，淋洗一遍，称为“温壶”。然后，按需将乌龙茶倒人白纸，轻轻抖动，将茶粗细分开。将细末填入壶底，其上盖以粗条茶，以免填塞茶壶内口。冲泡时，要提高水壶，再缓慢冲水人壶，俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶，溢出壶口，尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实，刮沫和洗茶，目的一样，都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。约1一2分钟后，注汤人杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致，斟茶时要来回往复注茶汤人杯，这叫“关公巡城”。若一壶茶汤，正好斟完，这叫“恰到好处”。讲究的，还要将茶壶中的最后几滴茶汤，分别一滴一滴地将它注人各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。

• 　　一旦茶叶冲泡完毕，主人示意喝茶。喝茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯口沿，中指抵住杯子圈足，先看汤色，再闻其香，尔后吸饮。如此喝茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能使人领悟到乌龙茶的妙处。

　　另外，按广东潮汕地区泡乌龙茶的风习，可随遇而安。因在当地人不分男女老幼，地不分东南西北，泡乌龙茶已成为一种风俗。泡乌龙茶最大的特色，是乌龙茶冲泡程序的艺术构思，包括形象语言和动作，已使喝茶者未曾品尝，已经倾倒，这种“意境美”已或多或少地替代了茶人对“环境美”的要求。

　　闽南人泡乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人泡乌龙茶的方式，与潮汕人泡乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟人杯前，先把茶汤倾人到一个公道杯中，尔后倾茶人闻香杯中，再分别注人对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种泡乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品吸的基本要求却是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然，以方便、简捷为佳。