烟熏白鱼
来源： 作者： 发布日期：2017-03-02 19:16:12
文章简介： 原料： 白鱼肉500克 上等清茶30克 柏木屑10克 米锅巴100克 白糖20克 精盐4克 料酒5克 酱油2克 葱段、姜片各10克 姜末10克 花椒2克 麻油2克 香醋10克 制法： 1．白鱼洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油
原料：
白鱼肉500克 上等清茶30克 柏木屑10克 米锅巴100克 白糖20克 精盐4克 料酒5克 酱油2克 葱段、姜片各10克 姜末10克 花椒2克 麻油2克 香醋10克
制法：
1．白鱼洗净，用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀，腌渍约半小时；茶叶用温水泡透待用。
2．铁锅洗净，先将米锅巴铺在锅底，再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面，然后垫上一个铁丝箅子，把白鱼肉放在上面（鱼皮向上），盖好锅盖，边缘用湿抹布封严，上火加热约3～4分钟，至冒浓烟时转用小火熏约5分钟，取出，在鱼肉两面刷匀麻油，改刀成条装盘，随香醋和姜末上桌，即成。
特点：色泽黄亮，茶香四溢。
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