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碧螺春制作工序及工艺

来源:  作者:   发布日期:2019-02-27 15:45:37
文章简介: 碧螺春制作工序 碧螺春的制作工艺也是很讲究,采摘的时间要早,还要经过精心挑拣食物,当天采摘要当天炒制,杀青的时候把握好温度,动作要轻快。

碧螺春制作工序

碧螺春的制作工艺也是很讲究,采摘的时间要早,还要经过精心挑拣食物,当天采摘要当天炒制,杀青的时候把握好温度,动作要轻快。

碧螺春制作工艺

一、采摘

洞庭碧螺春的采摘时间要早,挑拣干净,采嫩茶,在每年的春分前后采摘,谷雨前结束,采摘的茶叶也要细心挑拣,保持芽叶的匀整,在挑拣芽叶过程,可以让茶叶形成好的品质,要当天采摘就要当天炒制,不要用隔夜茶炒。

二、杀青

杀青是在平锅内或者斜锅制作,锅里的温度要在190度至200度,放进茶叶500克左右,用双手或者单手旋转反复抖炒,动作轻快,要做到抖散、杀匀、杀透、无烟焦叶等,要花费3到5分钟。

三、揉捻

这一过程是经过抖、炒、揉这三种手法相互交替制作,锅里的温度是在70度到75度左右,在制作过程中,茶叶的水分会因而减少,条索慢慢形成炒时掌握好茶叶的松紧合适度,紧的茶叶会溢出,容易在上结锅巴,会有烟焦味道,茶条断碎,茸毛脆落,茶叶色泽会发黑,松了不利于紧条,如果茶叶的干度是六七成干的时候,大约10分钟,把锅里温度降低,进行搓团显毫,这过程要12到15分钟。

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