动态消毒水工作站保障红烧甲鱼食品安全，缘于杀菌消毒

　　甲鱼具有良好的营养价值和健康功效，备受养生人士推崇。将甲鱼加工成定型包装的红烧甲鱼，不仅可延长甲鱼食品保质期，还能够扩大甲鱼美食的销售半径，为更多的老百姓送去美味和健康。但菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题也容易出现在甲鱼食品中。

　　长期开发食品安全管理措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在水产食品生产车间，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品安全危害因子拦截措施，可快速杀菌消毒，阻止微生物污染食品，避免食品微生物超标，延长红烧甲鱼食品保质期，促进水产品加工业发展。

　　在众多的甲鱼加工食品中，红烧甲鱼深受广大消费者喜爱。不同食品厂的红烧甲鱼的加工方法各有不同，但大体如下——

　　1.用筷子引出甲鱼头，待其咬住筷子时，拉长筷子，用刀斩断甲鱼颈根，控血。

　　2.将去了头的甲鱼放入开水锅中，稍煮后捞出。

　　3.褪去上一步甲鱼的外皮，剖开后，去除内脏，用双核臭氧水洗干净，切成甲鱼小块。

　　将甲鱼壳切碎，备用。也可以用动态消毒水对甲鱼进行清洗、消毒。

　　4.将葱、姜切片，将辣椒切碎，备用。

　　5.将瘦肉切块，加入料酒、淀粉，上浆。

　　6.锅中放入适量的色拉油，烧热，倒入甲鱼和瘦肉，滑油，捞出，沥干。

　　7.锅中留底油，放入葱片、姜片、辣椒炒香。

　　8.倒入甲鱼、瘦肉翻炒，加入料酒，翻炒均匀。

　　9.加入酱油，烧制片刻，上色。

　　10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、一起大火烧开后，改小火烧制，至甲鱼肉烂熟，即可大火收汁。

　　11.将烧干汤汁的甲鱼块趁热装入食品包装袋中，接着采用真空包装方式封口。包装袋不仅要求有良好的牢固度和密封性，还应符合卫生安全标准，以保障消费者健康。

　　包装袋在使用之前，可用双核移动式臭氧发生器，进行消毒，以避免包装袋中的微生物污染甲鱼食品。

　　如果使用动态消毒水对食品包装袋消毒的话，则在消毒之后，要将袋子烘干，然后使用。

　　12.使用食品杀菌机对红烧甲鱼进行二次杀菌。可将封口后的红烧甲鱼放入工业微波炉中，进行杀菌。为了更好地保存甲鱼的营养成分和风味物质，杀菌时间不要太长，杀菌温度也不宜过高。

　　也可以使用水浴方法，对红烧甲鱼进行二次杀菌。

　　13.按照水产食品安全国家标准，对红烧甲鱼进行检验，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、食品添加剂、感官等。

　　经检验合格的红烧甲鱼，入库保存、对外销售。

　　红烧甲鱼是一种高危食品，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，如被细菌等微生物污染，则容易腐败变质。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要避免微生物对甲鱼加工食品的污染、提高甲鱼食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的甲鱼及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料甲鱼的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障甲鱼食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高甲鱼食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对甲鱼食品造成二次污染。

　　采用动态消毒水工作站，可对红烧甲鱼食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对红烧甲鱼等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留红烧甲鱼食品中的风味物质和营养成分。

　　动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

　　动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

　　动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

　　动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

　　1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

　　2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

　　3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

　　4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

　　5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

　　6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

　　7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

　　据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于红烧甲鱼等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

　　在红烧甲鱼加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，用动态消毒水杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在甲鱼食品内容物表面的微生物数量，有效保障甲鱼食品安全。

　　在甲鱼食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，还有以下几方面的积极作用：1.降低甲鱼食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留甲鱼的风味和营养成分，改善甲鱼食品品质。2.减少食品生产企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备投资。3.在减少杀菌时间和杀菌压力的同时，可降低杀菌成本，节约食品生产费用，提高红烧甲鱼食品的市场竞争力，增加肉食品企业利润。4.促进甲鱼加工制品开发，丰富甲鱼食品品种。5.有效应对甲鱼产量升高而价格跳水的问题，推动甲鱼养殖业发展，提高养鱼农民收入，促进农村繁荣发展。

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