考古研究将中国白酒出现历史上推至辽代

新华社长春7月29日电（记者周长庆）一项最新的考古研究将中国白酒出现的历史由辽金时期上推至辽代。体现这一研究成果的论文《辽代“斫冰烧酒”遗存研究》，刊发在科学出版社近日出版的学术期刊《边疆考古研究》第29辑上。

由吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学与其博士研究生谷峤合著的这篇论文指出，吉林省大安市酒厂遗址出土的窖藏钱币大多为辽国使用的北宋铜钱，与历史文献佐证，掩埋时间确定为公元1114年。模拟试验复活的辽代蒸馏烧酒工艺过程，与北宋欧阳修出使辽国所写诗句“斫冰烧酒赤”相互印证，不仅把烧酒出现的确切历史上推至辽代，而且进一步证实了中国白酒的本土起源说。

中国烧酒（即白酒）的起源是学术界长期争论的话题，众说纷纭。在时间上有汉、唐、宋、金、元等观点；在来源上有“外来说”和“本土说”，其中以“白酒是元代从阿拉伯传入”的说法流传最广。

大安市酒厂地处东北中部、吉林省西部的嫩江之滨，2006年酒厂在基建时挖出两口大铁锅、410多块灶台石。2012年冯恩学教授率领的团队进行考古调查后，确定其为辽金时期烧酒作坊遗址。此后这里陆续发现遗物，包括一批铜钱，数量达4000余枚，且大多数可识别钱文。

据冯恩学介绍，这批窖藏钱币除了37枚唐代“开元通宝”外均为北宋铜钱，而且从宋太宗时期的“淳化元宝”到宋徽宗时期的“政和通宝”年号序列基本连续。

文献记载加之窖藏钱币的佐证，冯恩学将此窖藏掩埋时间确定为公元1114年。结合对新发现的钱币窖藏年代研究，大安酒厂遗址的年代范围从辽金时期缩小至辽代晚期。

2014年4月，在大安酒厂进行了复原辽代古法蒸馏酒试验，获得成功。专家总结辽代蒸馏酒工艺特点为：固体发酵，锅甑式蒸馏器具，“天锅”加冰制冷，用发酵的酒醅能够蒸馏出高度烧酒。在试验过程中，情急之下出现了砍冰制冷的情景，恰与北宋欧阳修在仁宗至和二年（公元1055年）冬出使辽国时所写“斫冰烧酒赤”的诗句吻合。

有关专家指出，辽代出现的烧酒蒸馏技术随着文化交流，向中原、南方等地区传播，最迟到元代已经遍布全国。白酒走进千家万户，成为世界六大蒸馏酒之一，成为中国饮食文化的重要内容。

据悉，吉林省文旅厅去年派专家对大安市酿酒博物馆展出的相关文物进行了抢救性保护，并把“斫冰烧酒”和“千年烧酒遗址”列入吉林西部环线旅游景区。（完）