酒业，被玷污了“匠心”

核心提示：别具匠心、能工巧匠、匠心独运……这些词语都是对“匠人”的一种赞美“工匠精神”更是成为了坚定、踏实、专一、精益求精的代名词

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别具匠心、能工巧匠、匠心独运……这些词语都是对“匠人”的一种赞美“工匠精神”更是成为了坚定、踏实、专一、精益求精的代名词。在很早之前的手工艺时代，匠字作为后缀，所代表的多是某一类职业属性，比如木匠、鞋匠、铁匠。而在被工业时代的流水线碾过、人心思古的当代，“匠心”被提炼和赋予了更多的内涵，它代表了对传统手工艺的技艺传承，以及一种对每个环节、每道工序、每个细节都精工细作的匠心精神。酿酒，历代被称为师傅、技师。说明这是一种很高要求的手工技艺，一般人是没有办法胜任的。坚守传统是中国酒业守道之本：粮谷原料，多微共酵，甑桶蒸馏，陶坛贮存，乃其法理。料必精，时必适，工必到，法必精。中国酒的酿造神秘而复杂，我们的前辈总是谆谆教导后人要坚守传统，坚守工艺。师道古法，一丝不苟，不可造次，否则必遭其苦。古法精酿一直以来为酒业自身炫耀之本，纵观中国名酒的成功无一不是传统工艺的坚守者。新中国成立后，在几代酿酒专家带领下，中国酿酒技术一直不断创新发展。当然是以秦含章、周恒刚前辈和季克良等各位前辈为核心、为代表，为酒业传承做出了卓越贡献。中国酿酒道法自然，天人合一，酿酒大师指挥着不计其数的微生物共酿美酒，让自然发酵之玄妙尽情展示；让甑桶蒸馏，复杂提纯、萃取、香和味完美融合；让陶坛贮存陈酿、勾调呈现美酒优雅、丰满、回味的绝妙演绎。这其中无不体现出酿酒师的智慧。从自然酿酒，到人工酿酒，再到人工机械酿酒，而今我们又刚刚步入智能智慧酿造的探索。道法自然，天人合一，巧夺天工，美轮美奂。致敬匠心，传承经典乃是酒业发展的立命之本，兴旺之道。向匠心致敬，向经典致敬，我们要以最虔诚的态度，向匠心致敬；以最踏实的行动，向经典学习。不忘初心，方得始终，我相信我们酒业的每个人都有一个梦想，都曾想以我们的智慧和技艺酿成玉液琼浆，让甘醇留香千家万户，让海角天涯也有我的芬芳，让从心头流出的美酒飘向碰杯的欢笑海洋。致敬匠心，守住匠心。但是，我们也要看到酒业很多以次充好、滥竽充数、欺名盗世的行为，一边标榜匠心酿造，一边偷工减料；一边传播纯粮酿造，一边食用酒精勾兑；一边抱着大师匠心奖牌，一边学徒自我减少工艺。这是对“匠心”的亵渎，我们要为之不耻。（本文选自《中国酒业》杂志2021年第8期，作者马斐，系九度营销创始人、酒水品牌运营专家、中国酒业智库专家）