安溪铁观音是中国名茶,留名海内外,深受市场消费者的喜爱。中华老字号清雅源茗茶制茶师傅介绍,安溪铁观音制作工艺复杂,造就了不用口味的茶品。
铁观音主要有三种工艺——正炒、消青、拖青。
正炒:采青后于第二天上午(12点前)炒青。正炒做法基本按铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。此种茶干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。
消青:采摘后于第二天中午到18点炒青。靠近中午的称为消正,靠下午的为消酸。此种茶色泽墨绿,香高,茶汤黄色或深金黄。市场上最常见的铁观音就是消青茶。
拖青:采摘后于第三天凌晨至早晨炒青。干茶色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。拖青摇青程度最轻,清雅源制茶师表示,这种工艺做的好的铁观音有清爽的青香和酸香或清酸味,但基本没有了铁观音的音韵,做的不好的则有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。
本文: 什么是铁观音的正炒、消青、拖青茶
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