水果冷库储藏是一种科学的保鲜方法，可以较好的保持水果的营养成分和水分。水果冷库保鲜可安装保鲜冷库、气调冷库和速冻冷库这三种。

三种冷库保鲜温度和贮藏时间有什么区别吗？

1.保鲜温度比较

从保鲜温度上看，水果保鲜冷库、水果气调冷库（气调库是保鲜库的一种类型，在保鲜库的基础上增加了一条气调设备）大致相同，温度一般在（-2℃~5℃），部分热带水果，如香蕉、芒果等保鲜温度设置在10℃以上；

水果速冻库的温度最低，温度一般都设置在-18℃左右。比如速冻黄桃、速冻蓝莓；

2.贮藏时间比较

从贮藏时间上看：水果速冻库保鲜时间 >水果气调冷库>水果保鲜冷库；

但是从保鲜的水果品质来看：

气调冷库保鲜效果最好，不破坏水果细胞结构，损耗也最低；

保鲜库的保鲜效果和时间比气调库略差一些；

速冻库虽然保鲜时间长，但是保存过程中因为低温冻结的缘故，会破坏水果的细胞结构，无法保持水果的原汁原味。

举个例子：苹果在气调冷库和保鲜冷库的保存时间分别如下：

再者不同水果由于产地不同、个体差异，其保鲜温度和时间也是不一样的。

不同水果冷库保鲜温度及贮藏时间分别是多少？

制冷教授整理了不同水果在冷库保鲜温度及贮藏时间，具体如下：

1.水果保鲜冷库保鲜温度及贮藏时间

不同梨子在保鲜冷库储藏时间：

2.水果气调冷库保鲜温度及贮藏时间[1]

查看完整资料：气调冷库储藏产品参数介绍▼▼▼

3.水果速冻冷库保鲜温度及贮藏时间

了解完保鲜时间，我们再来看看如何才能让水果在冷库保鲜时间更久一些呢？

水果冷库保鲜温度、湿度注意事项

预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用，同时还能帮助水果更好的适应冷库的低温环境；

温度过高易造成水果呼吸强度回升，造成后熟。温度过低易造成水果冻害；

湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪，失去食用价值；

水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关，热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏，过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。

同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速，导致水果感染病菌法发生腐烂、变质情况。

湿度对水果储藏来说是比较重要的，当水果在冷库内混放时库内的湿度环境无法满足多种湿度需求；

部分水果如：香蕉、柿子、苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，成熟时会释放乙烯。乙烯是一种植物激素，具有促进果实成熟的作用。当水果混放时，会导致其他果蔬产品加速成熟。

建议用气调库储藏，气调库配备乙烯设备，可以去除水果产生的乙烯气体。

以上就是常见水果冷库保鲜时间及贮藏参数介绍，如果大家有更多关于水果冷库保鲜的相关疑问，欢迎在下方留言讨论吆。

我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师，从事制冷行业20年。想要更多的制冷保鲜资讯，请关注【制冷教授】吆！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。

参考