常见的水果冷库保鲜温度和贮藏时间是多少?
水果冷库储藏是一种科学的保鲜方法,可以较好的保持水果的营养成分和水分。水果冷库保鲜可安装保鲜冷库、气调冷库和速冻冷库这三种。
三种冷库保鲜温度和贮藏时间有什么区别吗?
1.保鲜温度比较
从保鲜温度上看,水果保鲜冷库、水果气调冷库(气调库是保鲜库的一种类型,在保鲜库的基础上增加了一条气调设备)大致相同,温度一般在(-2℃~5℃),部分热带水果,如香蕉、芒果等保鲜温度设置在10℃以上;
水果速冻库的温度最低,温度一般都设置在-18℃左右。比如速冻黄桃、速冻蓝莓;
2.贮藏时间比较
从贮藏时间上看:水果速冻库保鲜时间 >水果气调冷库>水果保鲜冷库;
但是从保鲜的水果品质来看:
气调冷库保鲜效果最好,不破坏水果细胞结构,损耗也最低;
保鲜库的保鲜效果和时间比气调库略差一些;
速冻库虽然保鲜时间长,但是保存过程中因为低温冻结的缘故,会破坏水果的细胞结构,无法保持水果的原汁原味。
举个例子:苹果在气调冷库和保鲜冷库的保存时间分别如下:
冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)苹果保鲜冷库0~285~90-3~6苹果气调冷库-0.5~190~95氧气量为3-5,适当二氧化碳浓度8~12再者不同水果由于产地不同、个体差异,其保鲜温度和时间也是不一样的。
不同水果冷库保鲜温度及贮藏时间分别是多少?
制冷教授整理了不同水果在冷库保鲜温度及贮藏时间,具体如下:
1.水果保鲜冷库保鲜温度及贮藏时间
热带水果水果名称保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间椰子4.57512个月芒果12.580~851个月菠萝8~1085~9014~28荔枝0~385~903个月枇杷0901个月木瓜10~1560~6530~45天香蕉7~118550天亚热带水果水果名称保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间葡萄-1~385~901个月油桃085~905个月火龙果3~480~9045天樱桃0.5~1807~21天红枣(鲜)-2~190~953个月柑橘1~275~801~3个月李子0~1902个月柠檬5~1085~902个月香蕉7~118514天不同梨子在保鲜冷库储藏时间:
暖温带、中温带、寒带水果水果名称保鲜温度相对湿度(%)贮藏时间甜瓜4~685~903个月柿子-1~085~903个月草莓-185~901个月哈密瓜3~4805~6个月桔子1~275~801~3月杏0~190~957~12天杨梅075~857~10天桃子-1~090~951个月苹果-1~180~853个月西瓜10~1280~851~2个月猕猴桃0~190~956~7个月2.水果气调冷库保鲜温度及贮藏时间[1]
查看完整资料:气调冷库储藏产品参数介绍▼▼▼
3.水果速冻冷库保鲜温度及贮藏时间
榴莲-18~-226~8黄桃-1812蓝莓-1812樱桃了解完保鲜时间,我们再来看看如何才能让水果在冷库保鲜时间更久一些呢?
水果冷库保鲜温度、湿度注意事项
水果入库前,建议给水果做好预冷工作预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用,同时还能帮助水果更好的适应冷库的低温环境;
水果储藏期间温度保持稳定,波动值不允许超过±1℃温度过高易造成水果呼吸强度回升,造成后熟。温度过低易造成水果冻害;
水果储藏期间湿度保持稳定湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪,失去食用价值;
不同水果不能混放[2]水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关,热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏,过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。
同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速,导致水果感染病菌法发生腐烂、变质情况。
湿度对水果储藏来说是比较重要的,当水果在冷库内混放时库内的湿度环境无法满足多种湿度需求;
部分水果如:香蕉、柿子、苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果,成熟时会释放乙烯。乙烯是一种植物激素,具有促进果实成熟的作用。当水果混放时,会导致其他果蔬产品加速成熟。
建议用气调库储藏,气调库配备乙烯设备,可以去除水果产生的乙烯气体。
以上就是常见水果冷库保鲜时间及贮藏参数介绍,如果大家有更多关于水果冷库保鲜的相关疑问,欢迎在下方留言讨论吆。
我是甘肃万能制冷设备公司制冷工程师,从事制冷行业20年。想要更多的制冷保鲜资讯,请关注【制冷教授】吆!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。
参考
^气调冷库设计_万能制冷^冷库不能混放储藏多种果蔬产品原因是什么?-万能制冷冷链服务业务联系电话:13613841283
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