时至立冬 ，多家餐饮品牌迎来新一波预订热潮 。11月6日，北京商报记者了解到，烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”体验项目，早在9月初就已有消费者开始预订。砂锅居的的砂锅白肉不仅店内堂食订单火爆，还有不少消费者电话咨询外卖。砂锅居经理丛蕾表示，到了立冬，砂锅菜的销量基本是平时的两三倍，除了堂食，外卖订单约占三成。除了经典砂锅菜预订火热，砂锅居的网红立冬产品“圆梦水饺”，今年将继续由中国烹饪大师监制，坚持当日现制现售。

　　“立冬吃鱼头”也作为一传统讲究，湘菜品牌曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，已成为不少消费者立冬餐桌的“必点菜”。酒楼经理宋春静介绍，立冬当天鱼头销量预计是平日的三倍左右，门店已提前备货，确保每日清晨有新鲜鱼头到店，满足消费者对食材鲜度的高要求。

　　为迎接今年立冬的消费高峰，袁记云饺全国尤其是华北区域门店已提前部署，确保饺子供应充足、消费体验顺畅。“基于去年立冬当日华北区域销量较前一周日均增长超过200%的数据，我们预测今年销量将再次实现显著攀升。”袁记云饺相关负责人表示，从北京区域门店来看，去年立冬时，西城区宣武门、丰台区木樨园、朝阳区东坝等商圈门店表现尤为突出，环比增长超600%，韭菜鲜肉饺、白菜鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品销量排名居前。从消费场景来看，临近社区及临街门店增长排名靠前;线下渠道的增长率比外卖渠道高出40%，显示出消费者在立冬节气更倾向于到店选购或堂食。

　　为保障供应，袁记云饺延续了“立冬配送专项通道”，在每日一配的基础上，对缺货门店实施快速响应补货机制。门店也已提前优化员工排班，确保高峰期服务效率，并对社区店的营业时间进行弹性调整，以覆盖更多消费时段。

　　北京商报记者 郭缤璐

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