原标题：餐饮及食材供应链发展要点

9月22日，招商证券组织餐饮及供应链产业沙龙活动，邀请产业中重量级公司的领导和高水平的专家，以会场沙龙和小范围交流结合的形式，与各位投资者共同探讨餐饮及供应链产业的发展趋势。会场上，各位嘉宾分享了对餐饮市场空间、未来发展方向的判断，以及对食材供应、冷链物流等餐饮供应链环节现状和趋势的思考。本文为主会场嘉宾的分享要点。

❑ 连锁化是未来餐饮趋势，疫情加速行业进程。

2019 年我国餐饮市场规模 46721亿元，过去十年复合增长率超过 10%。19 年餐饮连锁门店增长率 27%，远远快于市场整体增长速度。但是横向对比，我国餐饮连锁化率远远低于美日，行业中个体户、夫妻老婆店等还占了很大的比重，生命周期非常短，抗风险能力很低。今年疫情虽然给餐饮行业带来一次性冲击，但一些优质餐饮企业头部地位得到巩固，部分连锁餐饮企业门店快速扩张。 根据行业经验，50家是餐饮门店抵抗风险的数量门槛，50-100家门店具备了连锁化、可复制化和强有力的供应链。

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❑ 食材供应商定位终端服务商，解决 B 端产品标准化痛点。

目前我国餐饮供应链还处于发展的初级阶段，餐饮门店供应渠道多元分散，无法享受规模化采购带来的低成本，更难以实现产品标准化，后台运营、库存管理、物流建设等都会受到影响。未来供应链建设的方向必然是集约化、标准化、专业化和产业化发展，餐饮供应商利用工业化的设备和手段，为餐饮 B 端提供标准化食材，减少门店空间和厨师备菜时间，解决终端面临的后厨痛点。对于食材供应商，强化全产业链管控保证产品品质是基础，同时应该做好客户定位和产品划分，服务细分客户群体，聚焦单品供应链，实现差异化竞争。

❑ 后疫情时代发力 C 端业务，消费者追求便捷、高端。

近几年，食材供应商也开始发力 C 端业务，比如凤祥股份加码便利店赛道。受今年疫情影响，宅家消费兴起，一些食材供应商针对性地推出面向家庭端的新品，让消费者在家里可以更便捷更简单地做出自己喜欢的菜。另外，随着中高收入人群占比提升，对高端蛋白质的需求快速上升，如高端禽肉、水产品等。

❑ 冷链物流行业迎来发展机会，向信息化、智能化、品质化转型。

冷链市场受益城市化水平提高、城市消费升级、新业态兴起以及国家政策扶持，近几年保持快速发展势头。但是目前国内冷链企业普遍缺乏系统化的管控能力、议价能力、供应链效率优化能力以及全流程服务能力，大多服务区域较小、毛利率较低。未来发展方向在于建设信息化系统，实现精细化管理，严格控制损耗，优化成本结构，从而合理获利。

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