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菜师傅，80后，知名美食公众号《湖北武汉特色小吃》创始人，目前全网粉丝超过100万，已累计帮助2000人通过小吃创业成功。

这是菜师傅第 127篇文章

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香酥炸鸡：

一. 腌制过程：

1. 将原料完全解冻后、沥干水分待用；

2. 部分原料需改刀处理，在表皮上轻划几刀（鸡大腿、翅中等） ；

3. 放入预先调配好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料选味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

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二. 裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1. 裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀；

2. 裹粉时，将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端，往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）；

3. 放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）；

4. 拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉；

5. 裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度宜控制在165℃以内，炸5-6分钟，炸至表面色泽金黄捞起。判别方法：用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

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油炸鸡锁骨：

原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然粉。

制作方法:

一. 准 备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，腌制30分钟入味后，洗掉表面盐分。

二. 制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺泡打粉，酱油+料酒+水调成面糊，最后加入2-3小勺菜油即可。

三. 做 法：

1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；

2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；

3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

四. 调 料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

【福 利】：