特色小吃炸鸡锁骨近年来在小吃街生意火爆，附炸鸡配方

时间：2023-05-14 13:03:48来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

特色小吃近年来在餐饮界中发展火热，受到人们的广泛喜爱，鸡叉骨便是现在街边流行的特色小吃之一。颜色金黄、酥香味美的炸鸡叉骨，无论是作为下酒小菜还是日常零食，都是上等的选择。

这也是许多炸鸡叉骨店能够生意爆火的主要原因，随之而来的便是一波投资者在街头开炸鸡叉骨店的创业热潮，但是街边炸鸡叉骨真的赚钱吗？

尽管炸鸡叉骨是个成本极低的小生意，然而它的利润空间却十分巨大。就目前市场行情来看，鸡叉骨这一原料的市场批发价格为60元左右20斤，折算出来也就等于3元一斤，炸鸡叉骨的市场零售价格往往在10元一斤以上，其中蕴含的利润可见一斑。

有的朋友或许心有疑问：炸鸡叉骨需要各种配料，加上所需的油、燃气，以及摊位租金等花费，综合起来利润也不应该太高。而实际上，鸡叉骨炸制前需要进行腌制，裹粉等工序。这其中有着不少水分和较为便宜的裹粉附着在鸡叉骨上，一斤鸡叉骨原料，炸制出来或许有1.2斤成品。保守估计，炸鸡叉骨的纯利润都在5成左右。而很多街边的炸鸡叉骨店，日销量往往都在百斤以上，其能获取的月利润超出了当今大多数白领的薪酬。

由此推论，街边炸鸡叉骨确实是一门赚钱的生意。食之无肉的鸡叉骨，却蕴含着不小的商机。然而，做任何生意，想要真正赚钱，都需要建立在有销量的基础之上。想要让自己经营的炸鸡叉骨店销量好，就要考验创业者的店铺选址、制作技术、经营技巧等多方面的能力。所以想要开鸡叉骨店的朋友，还得先培养自身全面的能力！

今天就简单给大家分享一个炸鸡锁骨的配方。

一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。

二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。

三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。

四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。

五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀

六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)

七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。

八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。