作者：张轻舟zqz

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，唐代陆羽《茶经》记载“茶之为饮，发乎神农”“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”根据发酵的方式和加工的方式的不同，将茶叶划分成为了六种。中国六大茶类分别为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

六种茶的区别

其实划分的标准就是制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度（也就是发酵的程度）。

发酵程度：绿茶（发酵率：0％），黄茶（发酵率：10％-20％），白茶（发酵率：20％-30％），乌龙茶（发酵率：30％-60％），红茶（发酵率：80％-90％），黑茶（发酵率：100％）。

绿茶

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。就是鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

绿茶有三绿：干茶绿，茶汤绿，泡完的茶叶绿。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

 白茶

白茶属微发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶其汤色浅，入口清爽，有降火功效。

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹

黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，在绿茶的基础上添加了闷黄的步骤，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。

代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音         

 红茶

红茶属全发酵茶，红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。发酵过程中，以儿茶素为主的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素、聚酯型儿茶素等水溶性氧化产物。这些水溶性氧化产物与茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质共同构成茶汤的滋味。

红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红 

 黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，滋味醇厚回甘。有助于消化，降低血压血脂。

代表性茶叶：湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶 

中华茶文化博大精深，源远流长，简单认识一下基础的六大茶系，有利于我们形成系统的观念，也可以让喜欢喝茶的新手朋友认识一下。

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