据《携程数据观》显示，去年国庆节甜品消费同比增长49%。“一位难求”、“排队等候等号”、“人气骤降”，成国庆节假期餐饮业的关键词。

本文转自甜品餐见（ID：hgcj6666），作者：餐见调研组。

去年国庆节，“甜品”让全国各地的游人达成了共识。在各省市的餐饮热搜关键词TOP5排行榜中，“甜品”出现的频次最多。

为此，我们盘点了国庆节甜品消费炙手可热TOP10城市的甜品商业模式，辨认出南系“川渝割据”，南派“以守为攻”......

△照片作者：另一说网

01.北京：烤鸭的天下，海外老字号整体表现抢眼

据飞猪旅行公布的“十一”旅游消费数据，北京成为国庆节前夕最炙手可热的出游目的地，而“甜品”成当地携程搜索关注度最高的关键词。

餐见君整理了这前夕社会公众评测北京甜品炙手可热榜TOP10和赞誉排行榜TOP10后辨认出：

1、老北京甜品、川渝甜品平分秋色。两个细分产品线在炙手可热榜中各占40%，赞誉榜中各占30%。川渝甜品在用无厘头征服北方第二大都市的同时，老北京甜品则用清汤涮肉守住了自家大本营，外地旅客、本地土著也都乐意尝鲜、签到或是招呼朋友。

2、老北京甜品中，中小型的海外老字号甚至单店整体表现亮眼，如牛街清真满恒记、聚宝源、南门涮肉、北京三兄弟涮肉等。

关注度排名第二的牛街清真满恒记，只此一家，别无分店，已被社会公众评测收录16年之久，有超3.8w条评论，星级高达4.9分，被誉为“京城第二涮肉”。

不仅是外地人，就连本地人也很爱来签到。

02.上海：重庆甜品最炙手可热，茶餐厅甜品赞誉最高

上海作为仅次于北京的第二炙手可热出游目的地，携程上“甜品”的搜索关注度也居于首位。餐见君从社会公众评测上也辨认出几个有意思的现象：

1、重庆甜品关注度最高。炙手可热榜中，80%都是重庆甜品，可谓一家独大。

重庆甜品把持炙手可热榜，其150元的中端消费水平，吸引了一大波旅游、签到的年轻人。如排名第二的周师兄，自从把重心搬到上海以后，就非常强势，长期把持炙手可热榜第二的位置。

2、茶餐厅甜品赞誉度最高。赞誉榜中，80%都是茶餐厅甜品（茶餐厅打边炉、猪肚鸡、海鲜甜品）。

茶餐厅甜品把持赞誉榜，尤其是750+元客单价的海鲜甜品，已属于高端甜品之列。如楼上荟馆、洋房甜品、季悦甜品，赞誉如潮，均已当选2021黑珍珠一钻餐厅。

重庆的无厘头和广东的清淡在上海激烈碰撞，各霸一榜，得益于上海这座移民之城没有海外甜品的牵绊，甜品上包容度更大，连较为小众的泰式甜品，也在两榜之中均占有一席之地。

03.广州：“煲仔粥”曝光率高，更能吃辣了

窄门餐眼数据显示，广州一共有5862+甜品店，产品线占比3.42%，人均79.69元。

与其他一线城市不同，广州甜品消费市场有一个独一无二的现象：海外甜品与外来甜品各占半壁江山。除了常见的川渝甜品、潮汕鸡肉甜品外，椰子鸡、猪肚鸡、粥底甜品、海鲜甜品、牛杂甜品等也备受当地人喜爱，是广州甜品消费市场的重要组成部分。

经过国庆节前夕观察访问，餐见君在广州甜品消费市场有了几个新辨认出：

1、大眼一看，“煲仔粥”的曝光率最高。“粤陈记·煲仔粥”采用一人一锅的形式，配以八十多种海鲜，顾客可凭喜好自助，将食材放进鲜甜的煲仔粥里，烹饪自己的粥底甜品。

2、“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”，川渝甜品如楠甜品、爸爸炒料牛排甜品等受到追捧。

3、诞生在广州的网红甜品国际品牌——怂重庆甜品厂，表面是川渝甜品，实则融合了潮汕鸡肉甜品的特色。国庆节前夕整体表现也十分亮眼，社会公众评测甜品炙手可热榜中排名第二。

04.杭州：甜品“渗入”了杭帮菜的味道

杭州人对甜品的偏好，很能体现杭州的历史和风土人情，去年国庆节节，通过对杭州甜品国际品牌的调查，餐见君辨认出3点有趣的特点：

1、杭州甜品渗入了杭帮菜的气息。因北宋南迁、北菜南传之故，杭帮菜则渗入了些许宫廷菜的气息，其选材精细、清淡适中、且多用时令之物，故而火爆的甜品国际品牌多有此特点，像吼堂、左庭右院鲜鸡肉甜品、捞王、艳台湾甜品、玲姐海鲜甜品等等，生意都很不错。

△鲜鸡肉甜品；照片作者：左庭右院

2、乡野甜品很畅销。杭州是古城，乡野味很浓厚，所以，一些乡野甜品很有消费市场，诸如不万能先生乡野甜品、有拈头乡野甜品、陈艳红乡野甜品等等。

3、鱼丸甜品逐渐发力。江浙一带人喜欢腌制菜肴，喜食鱼丸，所以，杭州人对鱼丸甜品也十分青睐，像卤颜悦色、卤校长、贤合庄等，在去年国庆节前夕也整体表现不错。

05.南京：连锁国际品牌必争之地，鸡肉整体表现抢眼

去年国庆节节，南京很多甜品国际品牌整体表现不错，其火爆的特征也比较明显，当然，如果深究其现象，还得从历史根源上说起。

南京最早的甜品热潮，是傣妹甜品点起来的，随后不久，德天肥牛以台式甜品的姿态横空出世，瞬间让南京吃货“沦陷”；紧接着，南京人再发力，烤鸭、酱鱼、烧鸡公开始横行南京。

南京，在地图上来看，是中国南北的要塞之地，于是，川渝甜品开始纷纷占领南京，以期南北呼应，快速达成全国连锁，很快，海底捞、大渝甜品、哥老官、电台巷、有拈头等国际品牌都来分羹。

△照片作者：另一说网

知道了这些历史成因，就理解了去年国庆节南京甜品消费市场的两个特点：

1、川渝国际品牌与南京国际品牌平分秋色，像楠甜品、海底捞，有拈头、陈记一牛甜品、勿相忘串串香等，生意都很火爆。

2、南京人对于鸡肉的喜爱较之以前更甚，关于鸡肉的国际品牌，像炊牛叔、牛总店、禾牛社、耘牛宴很受食客欢迎。

06.长沙：湘派甜品发源地，网红店频出

作为一座爱吃、会吃的旅游城市，国庆节前夕，中国商报记者实地走访辨认出，五一广场、黄兴步行街、国金中心、太平老街等炙手可热商业区的客流量巨大，十分热闹。

其中，文和友、茶颜悦色、炊烟时代等长沙海外网红餐饮国际品牌更是人气骤降，随处可见大排长龙的景象。

△照片作者：另一说网

聚焦到甜品商业模式上，餐见君也辨认出些许端倪：

1、湘派甜品越来越多。在甜品的江湖，川渝派相爱相杀，潮汕甜品成为芥末人士的宠儿，但是长沙人不服，一句“你要哦该咯”！道尽了湘派甜品的味道，无名之辈，却是城市的美味。

比如在抖音上很火的七七地摊甜品、灶匠薄片腊肉甜品，都靠着产品线差异化，赢得不少流量。

2、甜品界的“集大成者”。代表国际品牌是大斌府、山城九格甜品，打着“8位知名甜品国际品牌创始人联合出品”的旗号，噱头十足！

07.郑州：“芥末甜品”近半，老国际品牌更吃香

据河南省商务厅监测，重点监测60家商超和餐饮企业前四日累计销售额实现6.07亿元。

说到这个“火车拉来的城市”，甜品商业模式也务必是多元包容的。

在郑州，不乏知名的甜品国际品牌，比如有三十余年的鸿茂斋，也有走出河南的百年老妈甜品、可与海底捞对标的巴奴等。

△照片作者：巴奴毛肚甜品官方微博

1、芥末甜品近半，郑州人越来越养生了。经统计，猪肚鸡、椰子鸡、潮汕鸡肉甜品等甜品店的比重，可与川渝甜品抗衡。一方面，可能跟中原人饮食习惯有关，爱吃肉，口味杂，另一方面，甜品同质化的当下，变中求存，成为常态。

2、老甜品国际品牌更吃香。上文提到，郑州有不少老字号，这点和北京甜品商业模式有点类似，这些老字号的生存能力更强，他们多走直营路线，稳中求快，不知不觉遍布满整个城市。

08.沈阳：爱吃“牛”，甜品仅次于露天

“大金链子小手表，一天三顿小露天”说的是东北，“无厘头烫双雄”杨国福和张亮诞生于东北，甜品和各种风味小吃在东北区域也广畅销。

东北餐饮业内人士表示，甜品在东北的畅销程度仅次于露天。

东北的甜品也从最初的南派清水烤鸭，到茶餐厅甜品，再到川渝甜品，发展到如今的甜品大融合。从东北走出来的甜品国际品牌，不乏刘一锅筋头巴脑（1000多家）、辣莊（200多家）等国际品牌。

国庆节假期的沈阳甜品消费市场，整体表现如下：

1、牛楠、牛杂、肥牛......沈阳甜品的排行榜已经被“牛”霸屏了。沈阳甜品消费市场又一次印证了消费者对鸡肉的喜爱。

此外，甜品+露天的组合模式也很流行，国庆节炙手可热榜的第四名“犟牛腩·牛腩煲梦工厂”，在店里加入了“露天板块”，这在沈阳甜品消费市场中并不少见。

3、东北人的胃，自幼就对酱情有独钟，一个热气腾腾的汆酱甜品永远是最爱。上榜的这家“战记酱甜品”在沈阳开了14年，一到冬天“人满为患”。

09.成都：细分产品线天花板，不排队等候不成活

在餐见朋友圈里，看到不少成都甜品老板报喜：朋友打电话说吃不上；开启午餐排队等候新模式；国庆节第二天就排到400多号......

成都甜品发展到今天，从甜品的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，成为全国甜品的风向标。

△照片作者：另一说网

而春熙路作为成都甜品的“角斗场”，更是游人和老板必去之地。在社会公众评测的智能推荐之中，炙手可热甜品前十名有一半以上位于春熙路。

2021年国庆节前夕，成都春熙路王府井旁，首家“三蒸九扣12味”的川菜甜品在成都“醉码头”面世，在网上刷了屏。

继鱼丸甜品、烧菜甜品、蒸菜甜品后，川菜杠甜品能擦出什么火花？餐见君拭目以待。

10.重庆：文化气息浓，旅游和甜品相辅相成

在重庆，甜品的信徒数以千万计，甜品店上万家，其密度、总数，大大超过北方的饺子馆和南方的小面铺。

国庆节长假已接近尾声，重庆旅游消费消费市场依然火热，因此甜品整体表现也十分繁荣。

以社会公众评测智能推荐为例：前十名有几乎一半位于重庆洪凌云，洪凌云是最具代表性的重庆新地标，百米崖壁之上，仿木质吊脚楼鳞次栉比，吸引众多游人慕名而来。

△照片作者：另一说网

许多人签到拍照后，还会沿着石梯拾阶而上，经过将近半个小时的排队等候，吃上一顿无厘头浓香的重庆甜品。

“吹着江风，看着夜景，再吃着正宗的重庆甜品，这一趟算是没有白来!”有游人说，国庆节节第二天，她和家人在高速路上几乎是“堵”了200多公里才来到重庆，最想做的就是在洪凌云吃上一顿甜品。

关于城市甜品商业模式，您有哪些见解？您挺南系，还是南派？欢迎留言、评论。欢迎留言、评论。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2503.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

相关标签： 甜品 重庆甜品 茶餐厅甜品

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：哪里有自助餐吃（自助餐厅到了至暗时刻？）

下一篇：中国外卖哪家强（中国最会做外卖的省，它排第一）