曾几何时，贵阳市啃骨头餐饮风起云涌，来自携程的信息2021年7月初，达到最大值170数家，然而刚刚进入10月下旬，当中的三分之一已歇业或是受让。携程信息显示；多于70数家存活下去了，在半年天数里，贵阳啃骨头餐饮高速膨胀，到快速萎缩。让许多业内人士胆战心惊，也让社会各界市民，尤其是啃骨头爱好者唏嘘不已……贵阳啃骨头餐饮业究竟经历一场“过山车”的变化。我们跟随本报记者的视觉来一探究竟。

10月13日大清早，在金阳一家批发消费市场，金老板娘忙得不亦乐呼，他和每晚一样，需要跑遍贵阳市的多个早市菜消费市场，订货最新鲜的肉类和蔬菜，说起自己在一个多月天数内，连开三家啃骨头火锅店的故事，他的话闸子如决堤的水库一下打开了。2021年5月，已做了几年餐饮的金老板娘，通过考查省内外消费市场，发现了一个省内比较火的啃骨头项目，经过反反复复的调查和试吃分析下去，他决定在这一股风还没吹到贵阳本地之前，抢先占领消费市场，于在贵阳市率先开了一家啃骨头自助火锅店。经过不出一个月的天数，日产值从刚开始的时候6000多，一下子跃升到了20000多。尝到甜头的他也在第二个月内连续又开了2家店。

图片来源：摄图网

为了给社会各界客人提供最优质的服务，赢得社会各界客人的亲睐，金老板娘在菜肴选料，加工，销售，服务等环节下足了工夫，坚持每晚订货最新鲜的菜肴。严格把控加工间的卫生。厨师和服务人员等都严格按照国家相关规定注射新冠疫苗，每晚测量体温，严格消杀。得到越来越多贵阳客人的亲睐。

但好境不长，受今年下半年省内新冠禽流感反反复复的影响，贵阳市这波啃骨头热瞬间降温。“门庭若市”转化为“门可罗雀”，不少啃骨头大排档的营业额直线下降。

5月初：白云追加2家、花溪追加1家、小河追加1家、南明追加2家、云岩追加1家、乌当追加2家……6月初：白云追加10家、花溪追加5家、小河追加6家、南明追加15家、云岩追加4家、乌当追加5家……7月初，追加啃骨头店如雨后春笋般不段上升。在贵阳的一些热闹地段，不出20米距离的地方甚至出现2家“门挨门”啃骨头大排档，一条道路两边对面分布2家啃骨头大排档等现象。

十月初已改成其他门头但是，好景不长，两个月过去，10月下旬，本报记者回访这些大排档，发现有一些店已人去楼空或是改成了其它业态，老板娘早就换人。“消费市场竞争太厉害啦！”观山湖区奥体中心附近啃骨头大排档老板娘小王表示，他投入10万元开店不出3个月就因为亏损歇业，但是由于位置不错还是把店受让出去了，“这样可以少亏一点。”小王说。“每晚早上都很恼火，晚餐人数稍微多点。”

2021年10月13日早上，在贵阳市的另一家啃骨头大排档，本报记者看到，偌大的店堂内多于一对情侣在就餐，面对惨淡的经营现状，店老板娘很无奈的表示，自从外省的禽流感出现反反复复后，贵阳消费市场明显受到影响，她的店在开业之初，每晚是人潮涌动。供不应求，但是现在冷冷清清，顾客非常希少。其实，和这位女老板娘有相同遭受的店主还不少，金老板娘就是当中之一。本报记者了解到，金老板娘在5-7月初分别开了3个店以后，由于消费市场的残酷竞争，他的当中一个店已由于亏损严重，不得不关掉。“从7月到10月初短短两个月天数，我就亏掉10多万。现在不得不收缩，集中精力做好现在剩下的两个店。”金老板娘告诉本报记者，在原有消费价格不变的情况下，39元可以吃烧肉，炸鸡腿等，同时追加10多个菜肴。更是在提升服务水平，菜肴品质，宣传力度上下足了功夫，积极应对目前消费市场的疲软。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2565.html 著作权新闻稿：如果尤其标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。 著作权新闻稿：如果尤其标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。

相关标签： 火锅 啃骨头大排档 烧肉

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：7天0手续费的基金（7天卖出210万桶奶茶！甜啦啦是如何养成茶饮爆品制造机的？）

下一篇：保障粮食安全要牢牢守住（“全方位、一比一”复制网红火锅店，法院判决赔偿450万余元）