甜点早已成为中国餐饮当之无愧的头号人物产品线。因为甜点的顾客群体广泛、可激活性强、盈利能力强，甜点领域一直保持着高速公路增长。

东方证券调研数据显示，2019年整个甜点产业链的规模约为5351亿元，甜点的市场规模约为全国餐饮规模的12.8%。伴随著领域的高速公路增长，竞争也愈加激烈，甜点领域逐渐呈现商家众多但分散的局面，海底捞作为国内甜点的龙头，它在甜点产品线的市场占有率也仅为4.7%左右。这意味着甜点领域的国际品牌一旦找到自己的差异化功能定位，其发展内部空间是巨大的。

川渝遍地是甜点，如何出圈？

川渝作为麻辣甜点的起源地，也是甜点店面数量最多、分布最密集的地区，总店面数在25000家左右。和整个领域的特点一样，虽然甜点店面数量众多，但整体国际品牌化较弱。

2020年全国甜点店面数TOP10、TOP100国际品牌评分对比

资料来源：中国餐饮料类与国际品牌发展报告2021

我们对比2020年全国Top10和top100甜点国际品牌的口味、环境、服务的分值能看出，国际品牌之间差距最大也最难提高的其实是口味这一类别。

然而，随著越来越规范化、系统化的供应链，很多甜点国际品牌为了保证自己的香味，倾向于能选择被市场认可的供应商，这导致甜点香味高度相似，在这种情况下，顾客的忠诚度不高，因为对顾客而言，香味都差不多，能选择哪一家甜点店的差别都不会太大。

在这种情况下想要提升国际品牌竞争力，创新显得尤为重要，有的国际品牌创新选用细分产品线，有的国际品牌在装修上下工夫，但这些方法都需要国际品牌做出较大的改动。相比之下，部分甜点国际品牌导入甜饮料的做法可激活性更强。

重庆各国际品牌面世的特色甜饮料

楠甜点面世高白富美雪山冰甜点，一经抖音曝光就吸引大批年轻顾客前来签到。九街淑芬串串店面世的招牌冰汤圆甜点，收到顾客的一致好评。川渝新锐餐饮料牌朱光玉甜点广告歌的暴打豆奶，面世后点逃票高达120%。一系列国际品牌的成功案例，让我们看到“甜点+甜饮料”的无限魅力。

甜点店甜饮料爆火，做了什么？

为何甜点店的甜饮料如此受欢迎？

1.满足顾客的场景需求，解腻解辣

甜点尤其是川渝甜点，往往具有“辣、烫”等特点，特别是传统的红油锅底，人们在摄入大量高热量高蛋白的食物后，会产生有些腻的感觉，因此，在甜饮料未正式导入前，很多甜点国际品牌会贩售可乐、王老吉或者提供热茶来解腻。饮用甜饮料，不仅能通过水的稀释作用缓解辣椒对人的作用。清凉的饮料，还能通过低温麻痹人的口腔，延缓辣感的强刺激。

甜饮料正是出于解辣解腻的目的，因此在研发的这时候就强调清爽的色泽和适度清凉的体验，让甜饮料成为甜点的最佳拍挡。

2.甜饮料形式升级，商品更具竞争力

其实川渝地区的很多甜点国际品牌在很多年就已经开始贩售甜饮料，“冰汤圆、冰粉、凉糕”是很多甜点店最受欢迎的特色小吃，这其实就是最原始的甜饮料。但随著甜点领域的白热化竞争，部分甜点国际品牌另辟蹊径，既然香味没办法形成差异化优势，就开始在甜饮料上下工夫。

冰汤圆商品升级过程

甜饮料也随之升级迭代，从最简单的基础款，到色泽不断丰富升级，再到和国际品牌调性融合的高白富美创意商品，有的甜饮料甚至成为顾客前来签到的理由。

3.店面视觉引导，提高甜饮料曝光度

甜点站数学模型应用

与传统的甜饮料特色小吃仅在菜单上陈列不同，很多国际品牌在面世甜饮料的这时候会设计专门的甜点站，这种独立的甜点站数学模型与麦当劳的甜点站类似，将制作甜饮料的内部空间独立出来，并在甜点站设置灯箱广告，并在柜台上进行实物展示，让进店的顾客都能看到广告歌的甜饮料，通过一系列的专业的视觉引导，提高店面甜饮料的点逃票。

蓝海来势汹汹，入局须知

“甜点+甜饮”是“餐+饮”在甜点产品线的完美呈现，也是很多甜点国际品牌构建差异化的最优能选择。我们相信“甜点+甜饮料”将是甜点产品线的发展趋势，值得注意的是，甜点国际品牌在导入这种模式的这时候要了解以下几个知识点：

1.免费小甜点和利润商品不要同时贩售

网红白富美商品冰汤圆系列

虽然都是甜点店导入甜饮料，但功能定位不同，带来的影响也是千差万别的。有的国际品牌将甜饮料功能定位为吸引顾客的特色商品，有的国际品牌则是将甜饮料功能定位为利润商品，如果同时面世这两款商品，这两款商品就会互斥，反倒影响单款商品本身的效果。

2.综合考虑出餐时间和效率能选择店面商品

商品出餐时间是影响顾客满意度很重要的一个因素，而甜饮料作为甜点的最佳拍挡，最好在用餐不久后就出餐，而在用餐高峰期，如果商品出餐慢，会导致很多顾客不能及时享用商品，影响用餐体验，因此在能选择甜饮料的这时候切忌能选择工序复杂的商品。

3.掌控商品结构，限制新商品占比

成熟的商品结构应该包含引流商品、利润商品、白富美商品、新机四种类型，根据自己的国际品牌掌控甜饮料商品比例，值得注意的是，建议所有国际品牌都掌控新机的占比，因为新机的不确定性较高，盲目主推风险会较大。

4.不要轻易革新，若无充裕的推广资源，上线社会公众盛行商品即可

社会公众盛行商品豆奶系列

对于大部分餐饮料牌来说，甜饮料始终是一个配角，因此在面世甜饮料的这时候应当掌控研发成本和营销成本，与奶茶国际品牌不一样，餐饮料牌不需要耗费巨大成本将某款新机打造为爆款商品。在没有充裕推广资源的情况下，餐饮料牌能选择甜饮料只需能选择社会公众盛行的商品即可。

5.店面甜点站需要有标准的配置，店面面积有限可考虑手推车数学模型

甜点站并不是简单的在店面内划分出一片制作甜饮料的内部空间，甜点站需要有标准的配置，不仅要拥有完整的制作设备，还应该拥有宣传、展示的内部空间，如果店面面积有限，能考虑手推车的mini数学模型。

三分甜mini甜点站数学模型

“餐+饮”的蓝海正盛，随著茶饮市场、甜点领域的继续发展，“甜点+甜饮料”的趋势已经来势汹汹，不少餐饮料牌已经尝到甜饮料的红利。随著越来越多的餐饮料牌入局，“餐+饮”的市场也将会越来越饱和，如果无法拿出判断趋势的决心，就只能做市场上大多数的跟随者。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2664.html 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以重定向形式注明该文原文。 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以重定向形式注明该文原文。

相关标签： 甜点 甜点 三分甜

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：微盟智慧零售和微商城（冲刺百万会员，微盟智慧餐饮助力青花椒数字化升级）

下一篇：海底捞回应200g毛肚只有138g（72元200g毛肚只138g，海底捞回应：操作失误）