小龙虾甜品、鲍鱼豆奶、鸭血粉丝甜品……

那些听英文名字就让人一拉维县、刷新顾客心智的甜品，堪称“冥界添加剂”，为什么会频繁出现？这到底能给新茶饮带来什么？

头图来源：摄图网 1茶饮棕褐江湖，卷出多少“冥界添加剂”？

甜品界竟如此疯狂了？

前段时间，一则“生腌小龙虾甜品”的截图在社交平台伤风败俗。截图中，博主展示了甜品全貌，还演示了喝法：先喝甜品，再把小龙虾对折大口地嚼……

虽说小龙虾真的很香，但加到甜品里，属实是惊吓大于惊艳了。

打开这名博主的截图选集，发现他还尝试过油泼辣子甜品、辣炒芹菜豆奶、卤蛋豆腐粉甜品、臭豆腐甜品等等，简直“冥界添加剂”大选集。

经多方证明，上述甜品店并未出售那些单品

虽然上述商品是博主的个人行为，但放眼整个茶饮界，也有不少国际品牌在搞“真添加”，还卖给了顾客。

无锡一个叫茶蕾的国际品牌，推出这款鲍鱼手打豆奶，“鲍鱼+柠檬”味道简直不敢想象。

这款来自广西的辣爆绞股蓝豆奶，用辣椒配搭绞股蓝和柠檬，居然还分出了常规性辣、加辣、变态辣3个辣度。

还有茶救星球推出的葱豆奶，不知道爱吃葱党是否可以接受一碗豆奶里加的葱。

还有肉松小贝甜品，讲真只有你想不到的，没有甜品店做不到的。

还有国际品牌是通过“灵魂命名”获取关注度。

比如说这款“蜂油精”，是一碗“带有清凉味道的薄荷豆奶”。对于这杯透心绿的茶，我实在没有尝试的勇气。

南京一家本土国际品牌上了这款鸭血粉丝甜品，里面的“鸭血”并并非真的“鸭血”，而是形似“鸭血”的巧克力奶冻，而“粉丝”则是甜的粉条。

还有豆腐粉甜品、胡辣汤甜品、火锅甜品等等，都做成了甜味，只是形似罢了。

但是，不说这类商品味道如何，光听英文名字，就打消了我想尝试的念头。为什么要把特产强行做成甜品，正宗的鸭血粉丝、豆腐粉、胡辣汤，它并非更香吗？

如今的茶饮创新，充满奇奇怪怪的感有，着实让人有些摸不住头脑了。这场面让我不由地思考：为什么甜品店热衷上吸引眼球的猎奇款？

2 为什么“冥界添加剂”会频频出现？

围绕那些奇奇怪怪的甜品，一个核心的问题是，它是怎么出现的？

很多人会认为：它是新茶饮棕褐下的一种“无奈之举”，特别对于小国际品牌、独立店面。

举个简单的例子，如果在介绍一个国际品牌时，说他们家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年轮番上，秋冬热饮卖芋泥和豆乳”，你脑海里能浮现出谁？

会浮现出很多国际品牌。

因为常规性商品大家都上了，同质化明显，研发没有壁垒，不存在特殊性了。

顾客也逐渐摸透茶饮店的商品规律，就像揭开了神秘面纱，失去了新鲜感和期待，也失去了探索新品的乐趣。

这样的境地下，店面要被关注、被购买，不得不将商品锁定在不常用的非主流蔬果。

因为通过商品引来关注度，是最利于转化的、反复验证过的、最简单的方法。因此，在菜肴被发掘殆尽、新无可创时，做得越来越冷门成为必然。

另外，也有成功的案例做出了示范。

大多数国际品牌，虽有时会新奇，但更多时候还是保守且克制的——都要考虑食品安全、落地性、国际品牌声誉等问题。

大多数国际品牌是保守且克制的

比如说从区域民族特色里找灵感，成为不少茶饮国际品牌都在应用领域的思路。

以福建泡茶文化定位的壶见，商品中使用了这款名为“石花膏”的小料，是福建人从小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶，不久前就上了这款“手打荆芥豆奶”，使用的“荆芥”也是河南民族特色香料。

那些出圈的区域国际品牌让一些国际品牌产生错觉：只要我在甜品中加入了当地民族特色元素，就一定能在当地伤风败俗。

但殊不知，并非所有区域民族特色都适合拿来做商品；那些国际品牌的成功也并不仅靠区域民族特色，而是做好了运营、服务等多种实力。

3 创新可以接地气，但不能“接地府”

不能否定，发掘话题性的商品，始终是值得尝试的商品思路。

但到底以什么样的方式博眼球，更有利于国际品牌发展？

1. 不为的是应用领域而应用领域

刚刚过去的咖门第三届新茶饮邀请赛总决赛上，选手崔法可凭借一碗胡萝卜甜品，获得评委的一致好评，一举夺得本届邀请赛的冠军。

而关于这杯胡萝卜甜品，里面添加了姜、枸杞、巴西红胡椒，那些原料在甜品中都不常用，但配搭起来效果令人惊艳。

不管是区域赛的姑娘果甜品、荆芥牛油果、老姜红石榴，还是决赛的胡萝卜姜甜品、茴香释迦果，都有一个物料承载，选用非主流的蔬果配搭常用的蔬菜菜肴，作为商品主线，

不管菜肴大众还是非主流，基础是对菜肴与配搭有深刻的理解，找出其和饮料的适配点，提取出这个元素，并非为的是应用领域而应用领域。

2. 不为的是民族特色而民族特色

与区域文化相融合，并非简单的菜肴相加。

比如说新疆西琳姑娘，将新疆的民族特色奶皮子、果汁疙瘩、酸甜品、恐龙蛋（一种新疆蔬果）都应用领域到了商品中，还在店面大锅现熬奶皮子，创造出了伊犁酸甜品、高脚杯冰淇淋等爆款。

从根本上说，保留了区域原有民族特色，将其在饮料中进行发挥，根本还是为的是饮料形态服务，而并非显示区域，主次分得很清。

3. 不为的是非主流而非主流

或许新奇的菜肴是发掘不完的，但都将其加到甜品里，是没有意义的。

相比非主流，大众才是更长久的选择。与其棕褐非主流菜肴和感有配搭，不如棕褐出常规性菜肴的多种制作、呈现方式，才是更长久的路。

结语

95后喜欢尝新，也希望每次喝到的商品都是惊艳，这是人性使然。

但惊艳的前提，是基于商品本身好喝、是安全，这样才有超出顾客期望值的机会，而并非让顾客意料之外。

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