从一道国民菜发展沦为一个超级大产品线，芦别市产品线的发展在近些年沦为传奇一般的存在。这个有著近千亿体量的行业龙头赛车场，是否还有可探索的发展内部空间，能否让法式速食店面体量从“紫庭”迈向“万店”的新时代？

近日，同乡鸡与老娘舅先后传出筹备A股上市的消息，再次掀起民资投资餐饮的话题热潮。两个法式速食国际品牌接连启动上市计划，让这个赛车场热浪滚滚。业内也纷纷讨论，同乡鸡与老娘舅究竟谁能率先上市呢？

实际上，在众人热议同乡鸡与老娘舅谁能率先上市的同时，据36氪消息，国内芦别市速食头部国际品牌“鱼你在一同”也正式对外宣布完成了由蕃茄民资、万店利润两家机构的首轮发展战略投资。

在众多文化产业信息轰炸之下，让人不禁感慨：法式鸡肉速食赛车场，天要变了？ 特别是精耕芦别市速食赛车场“鱼你在一同”在融资后，更是宣布了从紫庭国际品牌到万店的消费市场产业布局计划，让餐饮人再次审视依靠单品打天下的法式速食方式，并产生无限遐想。

△芦别市

芦别市，从主菜一道菜到鸡肉速食新方式

最初，芦别市是川菜馆里的一道菜，以单品方式在主菜店出现。

受限于主菜芦别市产品价格高、出餐慢、有刺、多人就餐场景等问题，芦别市虽然深受顾客喜爱，但一直未得到快速发展。但是，随着中国餐饮在2015年开始走向小而美、小而精的单品化趋势，芦别市就此也迎来了发展风口，开始以单品爆款店方式出现。

自此，这道受众广泛、兼具副作用、易标准化的产品线，也让以主菜方式为代表的太二芦别市，以速食方式为代表的鱼你在一同，顺势崛起，并沦为芦别市正速食两极的头部国际品牌。

与芦别市主菜方式不同，鱼你在一同创办人魏彤蓉在接受餐饮吧记者采访时曾表示：“鱼你在一同将芦别市商品和国际品牌数学模型进行创新，大胆将大份芦别市改为小份芦别市，并用鸡肉+芦别市的组合方式，实现了芦别市正式进入消费市场内部空间更大和方式轻巧的法式鸡肉速食赛车场”。

相关数据显示，法式速食占法式餐饮份额24%，2020年消费市场体量7425亿元，2021年预计8408亿元，而鸡肉速食又是法式速食重要构成部分，占比达到52%。巨大的消费市场份额，不仅足以支撑法式速食的国际品牌拓展，更是在赛车场里能诞生更多类似麦肯一样现象级的法式速食国际品牌。

曾成功挖掘并长期陪伴绝味鸭脖和妮娜冰城等万店龙头跨越式发展的核心智囊，万店利润创办人陈志强接受采访时也表示：“中国鸡肉速食店面有几百万家，全球最大的法式速食企业熊猫速食也才2200余家店面。按店面数量算，鱼你在一同已经是店面数最多的法式速食企业之一。同时，芦别市兼具酸辣口味优势，是“上瘾性”的极致商品，有著非常广阔的消费市场内部空间。”

据餐饮吧了解，创立于2017年的鱼你在一同，其以“芦别市@鸡肉”定位迅速打开了芦别市速食消费市场，并且以每年300家以上店面的数量高速公路增长，截止今天，店面已遍布全省356座城市1200多家。

仔行业龙头析鱼你在一同的商业数学模型，其采取“小店面、大连锁、全供应链”的商业方式，有著异常锋利的低投资门槛和高回报率单店数学模型特点，在餐饮吧看来，这正是民资投资看好项目的关键点。

从城市到县区，下陷消费市场已沦为餐饮的新战场

据《中国餐饮大数据2021》报告显示，2020年活跃在第一线城市的餐饮国际品牌正迅速下陷，在三四线城市“攻城略地”。而一直深耕下陷消费市场的华莱士，则在近年一路狂奔，甚至疫情之年也高速公路开店，全省店面已接近了两万家。由此可见，下陷消费市场这片沃土孕育着巨大的餐饮消费市场。

特别是近几年，随着餐饮国际品牌在第一线、二线的大量产业布局，一二线的竞争也越来越激烈，消费市场存量也出现了瓶颈，此时拥有人口基数优势的三四五线下陷消费市场越来越受重视，特别以华莱士、正新鸡排等为代表的国际品牌取得成功后，“下陷消费市场”已然沦为餐饮捷伊战场。

△图片来源：摄图网

相关数据统计，现阶段，全省下陷消费市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个县区。可以说，下陷消费市场用户体量巨大，是餐饮业未来发展的重要消费市场。不过，据餐饮吧了解，当前餐饮业众多连锁国际品牌实际上并不能做到完全下陷。相比第一线城市，下陷消费市场竞争压力小，更容易生存和经营。特别是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”发展战略的政策支持，下陷消费市场内部空间肯定是巨大。

加速下陷，已成趋势。在各国际品牌入局并加速在行业龙头消费市场里抢占消费市场份额的同时，鱼你在一同早已产业布局更多空白消费市场。据了解，现阶段鱼你在一同在三线以下消费市场店面占比达到了49%，在中国的百强县和县区消费市场，店面已然达到了300多家，占据25%左右。

2800多个县城（县级区划）和约40000个县区的下陷消费市场内部空间，粗略统计，下陷消费市场其可发展店面数量至少为2万家以上。 显然，在千城万店、万店下陷的发展战略中，谁能先人一步，谁就能抢先产业布局在下陷消费市场这块大蛋糕。

除此以外，芦别市产品线的产品价格定位，同样非常契合下陷消费市场。

现阶段，全省各级别城市芦别市消费产品价格大多分布在45元左右，特别是在三线以下城市，45元人均消费产品价格带高达70%以上。在下陷消费市场，30-40元的产品价格带，更容易被消费者所接受，这正是鱼你在一同的产品价格定位。也正是基于此，蕃茄民资创办人卿永认为，鱼你在一同是可以挑战法式速食万店连锁王座的种子选手。

商品副作用+轻方式，是成就餐饮万店的基因

截至2021年8月，餐饮业共发生86起文化产业事件，文化产业金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍。随着各路民资纷纷加持速食赛车场，法式速食赛车场得到了高速公路发展。

其中，商品副作用强、高性价比、消费频次高、国际品牌运营门槛低、方式易复制、易标准化、轻资产运营，这些核心要素是民资方对优秀单店数学模型的设想。

“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和速食也是很好的匹配，副作用也比较好。吃起来滑嫩爽口的芦别市属于川菜的头牌菜，送餐数据里，芦别市是送餐里销售第一的川菜商品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”蕃茄民资创办人卿永说。

在传统焖芦别市的基础上，鱼你在一同又相继研发了以麻辣甜不同味型为主的更多副作用商品，进而逐渐使其满足当下消费者挑剔味蕾的需求。

据魏彤蓉接受餐饮吧记者采访时介绍，现阶段“鱼你”的商品结构已从最初的6+6+5升级为8+8+6方式，其中8款主商品为4款销量排行前四的芦别市商品，如热炝芦别市、焖芦别市、青花椒芦别市和蕃茄鱼。其他4款，分别为两款芦别市新品，还有两款大开口商品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主菜肴方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列商品等。

商品的逐渐升级，开口的逐渐拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜和获客的需求。

在店面投资上，通过逐渐优化和打磨商业数学模型，以轻巧的投资来降低加盟商的投资压力，实现轻资产快跑和裂变。创立之初，魏彤蓉确定了鱼你在一同的“小店＋轻投资+特许经营”的方式。

相关数据显示， 80平米左右的店面面积，人效和坪效容易综合达到优秀，使得店面的投资门槛降低，回本周期缩短。以城镇店为例，使其投资控制在40万以下，进而实现8-10个月回本。现阶段“鱼你”的全省店面平均面积为77平米。

魏彤蓉认为，相比于传统法式速食连锁国际品牌，鱼你在一同的核心竞争力是在方式、商品、供应链等方面，它自诞生那天起就具备“万店基因”。

消费市场大：客单价低，性价比高，符合全省各级消费市场消费水平；

获客强：商品副作用强、多频次获客；

方式轻：商业方式较轻，选址灵活方便，商场和街边均可；

店面小：店型小、无大厨、投资低；

标准易：商品易复制、总部配送占比大。

以供应链方面来讲，据了解，现阶段鱼你在一同都是和国内外知名国际品牌或行业前三厂家合作。未来也有计划向上游投资，以自建工厂或持股方式，从源头锁住底料和鱼菜肴，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为店面营收增长生态圈。

针对此次获得蕃茄民资、万店利润的发展战略投资，魏彤蓉表示，将会利用两家机构的行业资源，逐渐加速店面高速公路扩张和运营生态圈，让鱼你在一同与时俱进进入国际品牌化和民资化时代，早日迈入国际品牌的千城万店时代。

据悉，早在此次发展战略投资前，蕃茄民资、万店利润就已经先后对“鱼你”进行了投前咨询服务，并在历经了一年时间的股权重组后，正式完成了交割。期间内，两家机构还分别从万店发展战略、民资策略、国际品牌规划、店面经营等方面进行了辅导和生态圈，并协助建立投资及风险管控体系，助其快速健康发展。

总结

谁能沦为法式速食万店连锁？从整个餐饮业大格局里，能够出万店国际品牌的行业龙头赛车场并不多，茶饮算一个，小吃算一个，然后就是鸡肉速食连锁。大众化、平民化的芦别市，上能触达第一线商场，下能端坐县区街边，同样有著万店数学模型的基础。

现阶段，法式速食的店面数量基本停滞在紫庭体量。但从有著万店体量的华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、妮娜冰城等国际品牌来看，法式速食赛车场同样也是有跑出数家万店国际品牌的潜力的。

未来几年，谁会是那个法式速食万店连锁国际品牌，值得期待！

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