毫无疑问，新冠禽流感的来临可说是近几年最大的“黑天鹅”，对实体店经济的影响尤其大。

“今年因为禽流感的影响，餐饮行业确实不太高增长。但跟想像中不一样的是，餐饮企业的数目不降反增。”11月30日，“2021年搜狐财经峰会”在北京举行，呷哺集团创始人、董事长贺光启在会议中透露了这一信息。

依照公开信息统计数据，2020年是近二十年来登记注册捷伊餐饮业最多的一年，总共登记注册捷伊餐饮业250家店。然而，今年前十天，餐饮业一共登记注册380家店，相比今年同期增长了差不多1倍之多。

从贺光启这位“餐饮老兵”的经验来看，他认为餐饮业步入门槛较高，可步入的数目极大，同时随着民资的热钱不断涌入，餐饮业的热度不降反升。

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“但是，登记注册数目是多，存活的几率只有20%~30%，也就是说开十家店要倒闭七八家左右。”贺光启这样说。

今年前十天，我省餐饮业总共注销掉78.4家店，注销量同比增长20%。

基于这种现状，贺光启认为，民资越是关注餐饮领域，人才也会随之流向餐饮，“这对于餐饮业来说是件好事。”

依照贺光启的统计数据，最近二十年，餐饮赛车场公布的融资该事件高达2700起，融资数额也少于5000亿，其中2016年融资该事件最多，达至530起之多，2018年公布的融资数额也达至了二十年的巅峰，将近1900亿。今年前十天，餐饮赛车场的融资该事件就少于210起，公布的融资数额少于500亿，10亿以上的融资数额也不在少数。

依照中国连锁经营协会（CCFA）与华兴民资联合发布《2021年中国连锁餐饮业报告》中的信息显示，2018年，美国餐饮业前五集中度达至15%，日本达至14%，中国仅仅只有2%。

另外，对比中美上市餐饮公司的市值，美国上市公司前一十强的市值中有两家餐饮业，麦当劳1868亿美元，位列第六十六位，星巴克1298亿美元，位列第三十九位，中国上市公司前一十强企业没有一家餐饮业。

依照国家统计数据局发布的餐饮业信息，2014年，我省餐饮消费市场体量2.9万亿元，2019年，我省餐饮消费市场体量4.9万亿元。即便今年禽流感很严重，餐饮消费市场仍然保持4万亿元的体量。随着禽流感的恢复，未来每年将以5000亿的消费市场体量增长。预计到2024年，体量可以达至6.6万亿元。

但是，在这么大体量的餐饮消费市场当中，据不完全统计数据，我省以餐饮为主业的上市企业仅有十多家，上市公司的总市值和估值也远远低于国际水平。

考虑到这些，贺光启认为，由于中国餐饮消费市场够大，投资回报快，未来，中国将会有更多的餐饮巨头出现。

依照第三方信息显示，步入2021年，餐饮业的开关店率比较均衡，开店率略高于关店率。经过禽流感锻炼，中国餐饮业的抗风险能力明显提升，最近一年门店留存率超80%，高于之前几年。

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