餐饮业是一种具有4万亿元的巨无霸消费市场，任何子公司都不想也不可能错失。

头图丨摄图网

最近，一段“90后用做菜机器周入10万”的视频在网络走红，成功登上微博热搜，引发了网友们的关注和热议。

90后小伙子吴东明到深圳创业者，不会做饭，却能周入10万，成功的背后是“聘请”了一位“神仙大厨”——这位神仙大厨就是活跃在深圳小店的做菜机器。

“我们这里外卖体量非常大，如果只靠大厨人工做菜，物力效率太高，所以我决定用做菜机代替物力。”吴东明的店里有一台带有9个窗口的智能做菜机，能同时炒9份菜，一种小时能出200份餐，工作24小时。

原先预计一种月只能达到五六千的营业额。而现在，“一天的综合营收基本上都超过1多万元，一周收入在8至10多万元左右。”

机器做菜不仅正在成为90后创业者的一种新形式，也受到海底捞、碧桂园、阿里、京东等巨擘的追捧。相关创业者子公司正在不断涌现。

餐饮业是一种具有4万亿元的巨无霸消费市场，任何子公司都不想也不可能错失。用爱餐集团公司董事长何青的话说，“只要有活人的地方，就有它的消费市场，民以食为天。”

01

不光餐饮巨擘

房地产、网络子公司也都来了

在刚刚结束的北京冬奥会上，做菜机器就着实大火了一把。

北京冬奥会智慧咖啡店的西餐和西餐烹调、调制鸡尾酒工序都由机器顺利完成。这个可容纳1700余人用餐的无人咖啡店，每3分钟就能炒出一种菜，咖啡店没有服务生，甜品从天而降，通过“云轨传输系统”自动送达对应的餐桌。

为此，智慧咖啡店的设计项目组设计出了超过60款餐饮服务类机器。咖啡店里不仅有自动的汉堡机、做菜机、送餐机器，还有煲仔饭机、冰淇淋机器、调酒机器，各种餐饮类机器可谓眼花缭乱。

据悉，做菜机器能根据水、蒸汽、油等不同类型的介质进行烹调，不仅能掌握火候，还能顺利完成颠勺、晃锅、翻锅等动作。这个咖啡店出一份西餐菜肴只需要3分钟，还能提供原汁原味的西餐。

如果说冬奥会是一场做菜机器的大舞台，餐饮、房地产等传统企业、网络巨擘以及创业者子公司早就在这个领域开始了比拼。

比如，海底捞就曾在财报中提到，其2021年超70家店面配备智能化配锅机。而更加有名的做菜机器应用，则是碧桂园旗下千玺机器餐饮集团公司推出的Foodom机器中咖啡店，特别之处在于食材集中物流配送，配菜、烹制、传菜全部由机器顺利完成。据悉，北京冬奥会智慧咖啡店就是由这家子公司研发制造的。

不光是餐饮企业、房地产子公司忙转型，阿里、京东等网络巨擘也都纷纷盯上了无人咖啡店。早在2018年11月，京东首家X未来咖啡店就已经在天津开业。

开头提到的90后小伙子吴东明所使用的“库盒”做菜机器，同样是由一家网络子公司趣头版所孵化出来的。

趣头版曾回应媒体称，库盒为其内部开发的项目。天眼查数据显示，商标名称为“库盒”的关联企业为深圳市饭立得信息技术有限子公司，该子公司第一大股东为上海博显投资管理合伙制企业（有限合伙制），和深圳市一起开饭网络信息技术合伙制企业（有限合伙制）的实际控制人均为趣头版创办人兼CEO谭思亮，两家子公司合计持股50%以上。

据睿兽分析显示，从去年开始，随着整个机器赛车场的火热，做菜机器这条细分赛车场也愈发受到投资机构的关注。

这不，冬奥刚结束不久，2月28日，To B甜品机器RaaS（Robot as a Service）服务商“时不时信息技术”就宣布顺利完成数千多万元魔鬼轮融资，由惟一资本、汉能创投和九派资本投资。

2021年7月，专注于研发智能烧烤机器的“玺农信息技术”顺利完成千多万元级 Pre-A轮融资。

2021年2月，AI智厨共享平台“御膳坊”顺利完成数千多万元魔鬼轮融资，由国宏嘉信及索道资本投资。

不难看出，餐饮消费市场是任何巨擘、创业者子公司都不想错失的肥肉。

02

拐点已到

“只要有活人的地方，就有它的消费市场”

这些做菜机器子公司有一种共同点，就是都为非常早期的初创子公司。那么，为何投资机构在这个时候盯上了这条赛车场呢？

国宏嘉信资本马志强道出了其中的逻辑：餐饮业4万亿元的消费市场，连锁化率不足6%，中式速食品类8000亿消费市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的消费市场空间。以中央厨房物流配送+设备自动做菜的方式，重构餐饮产业链，能同时实现快速、标准化、低效率的展店和运营。设备本身赋能传统餐饮店面替代大厨，消费市场价值和意义非常大。

具体来说，首先，餐饮业是一种足够大的赛车场。据《2021年中国连锁餐饮业报告》显示，2020年中国餐饮消费市场规模为4万亿元元，预计2021年为4.7万亿元元，2024年可达到6.6万亿元元。国内餐饮店面基数庞大，按照国内1000万餐饮商家，海外200万适用咖啡店，做菜机器未来消费市场空间有望突破千亿元。

爱餐集团公司董事长何青告诉创业者邦：“只要有活人的地方，就有它的消费市场，民以食为天。”

其次，提高出餐效率是中国餐饮连锁发展的关键。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15%，即使是一线城市也仅有20%。这就意味着，餐饮业有80%都是“夫妻店”。

相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁消费市场仍有较大的提升空间。像麦当劳、肯德基，之所以能做到全球连锁，就因为其管理标准、菜肴标准化程度相当高。

做菜机器则完全能改变这一局面，不仅能稳定菜肴质量，还能提高出餐环节的效率。由于菜肴的标准化，做菜机器能进入大机构食堂、机场和火车站、办公楼和零售商店等。

即便在历史上也是如此，回顾三十年前的日本饮食消费市场，正是有了点心机器，才成就了平价点心/回转点心在日本的普及，乃至走向全球，现在点心机器的普及率已达到90%。

第三，随着展店效率的提高，餐饮业“机器换人”大势所趋。物力、房租、能耗是餐饮业效率的“三座大山”。

在传统餐饮中，大厨是极其重要的一环，一种大厨要挑大梁往往需要3-5年时间。并且，年轻一代从事大厨领域的意愿降低，未来从业人员数量会减少，餐饮业和工厂一样也无可避免面临“用工荒”。

现在，国内企业用工效率不断提高已是不争的事实，比如在深圳，大厨的薪资普遍在7000元以上，优秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用做菜机器的咖啡店老板表示，“过去需要两个大厨才能顺利完成的工作量，现在只需要一种操作工就行，物力效率下降70%。”

这不仅省下了物力效率，更加集成化的做菜机器也减少了后厨面积，这也就意味着更少的租金。

能耗也是一笔不小的开销。

不妨算笔账，以每晚炒10个普通菜肴为例，一罐液化气的价格大约为90元，大约一罐气用23天，每月需要耗费117元。智能做菜机全负荷运转功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电的价格为0.55元，即每小时耗费0.85元，换句话说，就是一分钟0.014元钱。

同样普通菜肴，每道菜用做菜机来做，大约为3分钟，也就是0.042元钱，做10个菜，也就是0.42元钱，平均每月耗费12.60元。两者相比，每月可最低节约104元，全年可节约1248元。而且它本身不产生烟气，排除了抽烟气机的耗电。

如以开头讲到的90后小伙子每晚入1.4多万元，大众点评显示的客单价23元计算，每晚约有600单。以每晚炒600个普通菜肴为例，这家咖啡店全年就可节约超过7多万元的效率。

这些增值的部分，现在直接成为了机器咖啡店的利润。

据了解，做菜机器根据不同种类，价格普遍在9000元到2多万元左右甚至更高。

何青介绍，爱餐集团公司的味霸系列机器有三款商品，一种叫野牛，每次能平均腌制15公斤，适合团餐；另一款叫做厨神，能腌制500克到1500克；第三款魔鬼则能够胜任高速烹调。比如，生焗羊排这道菜利用温场的优势，瞬间的温度提高，从开始下料到最后装盘只有7分钟不到。

御膳坊旗下的“易盒鲜”速食连锁店面，单店通常配备1-2台做菜机器设备，支持20-25款菜肴点单。易盒鲜店面不设有后厨，物流配送都是由中央厨房顺利完成，店面仅需2名人员进行设备操作和提供服务，客单价约20-28元。

相对于节省下来的展店“三座大山”，长期来看，做菜机器是一笔更为划算的开销。

此外，甜品机器在北京冬奥会上成为国内外运动员和媒体关注的热点。

惟一魔鬼合伙制人郑连发认为，甜品机器在冬奥的应用代表着技术和商品方案得到了可行性和可靠性的验证，领域拐点已经到来。

时不时信息技术CEO陈锐说过，随着甜品机器在冬奥会出圈，子公司每晚都会接到很多电话洽谈合作，消费市场教育被迅速加速。

03

做菜机器最考验

创业者者的跨界能力

目前，做菜机器创业者子公司主要能分为两类：一类是面向ToB消费市场直接贩售商品，如爱餐集团公司、库盒、时不时信息技术、玺农信息技术；另一类则采用“商品贩售+连锁加盟”的方式，如御膳坊。其中，爱餐集团公司、御膳坊还设立了中央厨房，可为机器咖啡店物流配送食材。

该领域投资人对创业者邦表示，由于做菜机器融合了餐饮和机器两大领域，初创项目组所具备的跨界能力就尤其重要，特别是要有餐饮业knowhow，具备强大的软硬件研发能力，还要具有成熟的品牌意识和营销打法。这都是能够保证商品工程化和商业化落地的关键。

比如，玺农信息技术创办人兼CEO郭治国曾创办阿拉牧场，应用北斗卫星技术同时实现数字化放牧，还曾就职于华为和TCL。联合创办人李克俭曾就职于正大集团公司，负责子公司种禽部生产管理，有着丰富的养殖经验。联合创办人刘祖光，曾创办海南关通国际贸易有限子公司，还是海南丰盛缘酒家合伙制人，具有餐饮业从业经验。

时不时信息技术的CEO陈锐则是咨询背景出身，曾独立开过多家咖啡店。项目组核心成员来自美团、Intel、魔笛等，在机器、餐饮、网络等领域都有多年经验。

御膳坊创办人文洁是学机电自动化专业出身，也是一位连续创业者者。他第一次创业者方向是精密零部件制造，为微软、苹果等子公司生产核心零部件，后来被一家滤波器领域龙头企业收购。

2014年，他看到国内开始出现机器咖啡店，便有了创业者的想法。不久后，文洁组建了一支包括机器核心关节、运动控制、视觉检测等在内的技术项目组。

不过，他很快发现，项目组里并没有人懂餐饮。他后来又在湖南成立了菜肴研发中心，聘请专业的大厨来打磨菜肴，再与做菜机器适配。

2019年，御膳坊终于推出了一款酷似自动贩卖机的全自动做菜机器。转年，御膳坊又尝试性的开出了一家名为“易盒鲜”的机器速食店面，主打“小锅快炒”。

除了领域knowhow，做菜机器从技术上来说仍然存在着一定的壁垒。爱餐集团公司副总裁许锦标指出。

第一，创始项目组要能够从机器工程学的角度，根据西餐腌制烹调工艺的特点研发商品的结构，满足用户烹调、清洗、烟气分离的自动化功能。

比如，烟气的生成实际上是液体高温变成了气体，做菜机器则能通过一种反向的过程，让气体凝冷再变回液体，然后再与清洗水一起排到下水道，同时实现彻底的烟气处理。每做一道菜，做菜机器也能通过内置的水泵进行自动喷淋式的清洗，达到自动刷锅的目的。

第二，智能化做菜机器一定要同时实现烹饪的数码化，把烹饪变为程序、指令，同时实现全自动化、一键操作。

第三，所有的终端设备必须是联网的，要同时实现云端菜谱。比如，无论是做川菜、粤菜、鲁菜还是徽菜，做菜机器都能按照大数据统计，匹配最合适的口味。同时，创始项目组也能按照注册用户的个人味道喜好，在具有该品牌机器的所有咖啡店，都能自动匹配用户的味觉习惯。

不过，当很多网友看到机器做菜时，有不少网友都曾表示：亳无灵魂！

对此，何青认为，说“机器做菜没有灵魂”是没有事实依据的，做菜机器所有的程序都是按照大厨最高兴奋度、最集中注意力的时候来预设的，所以它永远是一种有激情的、有灵魂的大厨。

他还表示，未来大厨这个领域将会受到巨大的挑战，以后大厨完全能转行做菜肴的研发，卖他的烹饪、卖菜谱，就像歌手卖他的歌声一样。

实际上，除了商品贩售、连锁加盟，这些创业者子公司也在尝试着更多的商业模式。“不少慢性病患者在治疗过程中都要控制饮食（如少油少糖免辣），我们完全能与医院达成合作，同时实现系统对接，按照医嘱来定制患者的健康饮食。”爱餐集团公司副总裁许锦标说。

参考资料：

1.一小时出餐200份，90后用库盒智能做菜机器周入10万，新浪财经

2.甜品机器“时不时信息技术”宣布顺利完成数千多万元魔鬼轮融资，猎云网

3.AI智厨共享平台“御膳坊”获数千多万元魔鬼轮融资，界面新闻

4.“玺农信息技术”顺利完成千多万元级 Pre-A轮融资，专注烧烤机器研发，创业者邦

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