C端 B端（B端繁荣C端发力，臭鳜鱼能否成为预制菜爆款？）

时间：2023-02-11 17:05:06来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

作为鲁菜领袖，臭龙虾以独特的香味和色泽让人“一吃难以忘怀”。据说，本地人到安徽，每当吃个臭龙虾才算不虚此行，在黄山，西方人已经把臭龙虾当作三餐的小菜菜式。但臭龙虾绝非安徽独特，在湖南、湖北、贵州等地都可以见到它的身影。

近些年，以臭龙虾居多打的鲁菜餐厅开遍北上广深等大城市，让那个单品踏进安徽、走向全国，B端也因此成了臭龙虾最大的消费市场，占据整个品类销售量的90%以上。

如今，B2C的普及，又给了臭龙虾另一种迅速走近顾客的可能，随著愈来愈多的企业加入“玻璃钢臭龙虾”生产大军，线上售卖臭龙虾的国际品牌也多了起来。那么，臭龙虾真的能迎来C端暴发吗？

玻璃钢臭龙虾”B端繁荣

在餐饮人眼中，正宗徽州臭龙虾的做法极其讲究，需要一斤半左右的鲜鱼，洗净抹盐腌渍，然后一层一层码进木桶，压上青石，在25℃左右的室内通风环境中腌4天，每天上下翻动，才可以成就。

臭龙虾的“臭”，是因为在腌过程中发酵愈来愈充分，腥味随著水分渗出，食物中的蛋白质被分解成鲜味氨基酸，这和叉烧的恶臭原理一样。而产恶臭的物质，在烹饪的过程中，大部分又都挥发掉，“闻着臭，吃着香”便由此而来。

随著时间的流逝，徽州臭龙虾在传承中技术创新，将香味偏咸、多汁偏硬、恶臭偏重的传统改良升级，达到了颜色如雪、形如蒜瓣、多汁弹牙、色泽嫩滑，闻着微臭，吃着异香的新标准，臭龙虾自此沦为徽州一绝。

然而臭龙虾绝非安徽独特，湖南、湖北、贵州等省都可以见到，尤其在湖南，技术创新性把臭龙虾制成干锅的形式，龙虾也多用小条，煎得两面焦黄，在该地沦为一绝。

近年来，随著连锁餐饮的迅速发展，以臭龙虾居多打菜的鲁菜馆子逐渐踏进安徽，走向北上广深等大城市，让更多人知道了臭龙虾那个单品。

安徽味之泉肉类有限公司项目总监胡辉介绍，禽流感影响下餐饮受损，半成品菜成了餐饮行业探索的新方向，连锁餐饮国际品牌纷纷入局，生产厂商愈来愈多，臭龙虾这些年销售量增势明显，但从整个行业情况看，90%以上的销售量集中在B端餐饮。

2021年，以臭龙虾居多打菜肴的餐饮国际品牌“同庆楼”，将臭龙虾等徽式名菜打造成玻璃钢菜，助力臭龙虾沦为网红“爆品”。同时，同庆楼还把臭龙虾搬进了合肥的“盒马鲜生”展开销售，进一步提升了臭龙虾的知名度。

同庆楼创始人、董事长沈基水说，同庆楼全力技术创新研发，接下来会把安徽16个地市的领袖性特色美食都展开“工业化生产”，让顾客在家也能基本达到同庆楼“大厨”的水平。

香味小众、运输不便，C端暴发之路还有多远？

企业不约而同选择臭龙虾那个单品，说明大家普遍看好那个单品的未来发展。但就目前来看，臭龙虾距离C端全面暴发可能还有很长一段路要走。

在黄山皖新徽三肉类供应链有限公司（以下简称“徽三肉类”）总经理李建看来，臭龙虾主要区域其实是在黄山、徽州、宣城等地，尤其黄山，已经把臭龙虾变成该地的特色优势产业。

徽三肉类切入臭龙虾单品，正是想从一条鱼开始鲁菜复兴之路，把以臭龙虾为领袖的徽州食材展开研发，从而展开生产和销售，“以新思维提升国际品牌感受”、“技术创新内容传递国际品牌价值”、“打造臭龙虾新消费国际品牌”的三维模式，高起点、高立意、高标准建设黄山臭龙虾文化感受及旅游行业标杆基地。

“徽三肉类的臭龙虾单品在北上广深等大城市销售量每年达6亿元，90%以上集中在B端餐饮。”李建表示，餐饮连锁以及旅游行业的迅速发展，带动臭龙虾产业崛起，臭龙虾不仅踏进了安徽，在全国很多城市也有了一定的消费基础，但名气远不如叉烧，加上属于正餐菜肴，卖点稍显尴尬。

即使在有着“居家消费需要”、“餐厅请客需要”等深厚消费基础的黄山，C端臭龙虾的销售量也非常有限，顾客想在商超或卖场像买日用品一样买到臭龙虾并不容易，安徽省外更是不可能，这成了臭龙虾目前发展的最大短板。

胡辉分析，臭龙虾的消费群体有点“极端”，讨厌的人特别讨厌，不讨厌的就是完全不讨厌，想增加消费量首先要拓宽消费人群，但消费习惯的改变和养成又不是一天两天的事。

普通顾客到安徽，想品尝一下正宗的安鲁菜，当然首选臭龙虾，但想像黄山人那样把臭龙虾当成小菜菜一样推广到全国，难度不是一点点，从那个层面上来说，臭龙虾的C端之路还很漫长。

安徽省团餐行业协会秘书长罗进武介绍，在黄山，几乎家家户户都会做臭龙虾，臭龙虾沦为西方人三餐不可或缺的菜式，这也造就了该地生产臭龙虾的厂商“随处可见”，整个安徽省内，已经形成一批主打臭龙虾单品的厂商。但数量虽多，很少有上规模的，能把臭龙虾制成亿元单品的更是屈指可数。

冷饮杂志在淘宝随便搜了一下“臭龙虾”几个字，发现来自黄山的臭龙虾国际品牌比比皆是，“同庆楼”“胡兴堂”“寻徽记”“徽悦”……月销售量也从几十到几百不等。

同庆楼淘宝店销售人员告诉冷饮杂志，同庆楼的臭龙虾单品属于其店面爆款，价格和规格不一而足，省外顾客购买臭龙虾的渠道目前还仅限B2C，因为是速冻肉类，对包装和运输有特殊要求，这对配送范围也提出了挑战。

值得一提的是，近两年禽流感中实体餐饮受损，反而给了臭龙虾一个新的发展机会，以前对C端毫无关注的厂商逐渐意识到那个新增量市场的重要性，“C端拓展在所难免，徽三肉类正在准备尝试。”李建表示。

中国冷链物流网