40岁夫妻开家张真牛牛肉面加盟店如何做好采购管理

时间：2023-03-10 23:09:38来源：food栏目：加盟指南阅读：

餐饮生意虽然**，但是如果你没有选对项目，没有做好店铺管理工作和采购成本预算一样会失败。那么，40岁夫妻开家张真牛牛肉面加盟店该如何做好原材料采购工作呢?

一、采购人员的选择

采购人员的选择对于张真牛牛肉面加盟店的成本控制来说很其重要。如有的餐厅有高明的设备、创新的服务和手艺精湛的厨师，但经济效益却总不理想，除客观原因外，重要的一点就是采购人员选择不当，导致采购的原料质差价高，使原材料浪费多，再加上采购人员掳取回扣，这些直接导致原料成本的加大，降低了毛利率。

因此，合格的采购员是搞好采购的前提，有关导师认为“一个餐厅的经营是否成功，一看厨师水平，再者就是采购员了。”许多企业的经营失败就是由于采购的成本过高导致的，所以不少餐厅的采购员或采购部主管都是店长亲戚或信得过的密友，道理就在此，曾有导师考究，一个好的采购员可为企业节约5%的成本。因此采购员在加盟店中扮演着很其重要的角色。

1、采购人员应有的职业道德

采购的业务素质再高，如果不具备职业道德素养，也不能成为合格的采购员。因此，张真牛牛肉面加盟店的采购员必须具有诚实、精明、实干的品性，一切以集体利益为重，不能以权谋私，不接受礼物和高价采购、不收取回扣。加盟店在经营中如发现采购员有不良行为，应立即调离岗位。

2、采购人员应具备的业务素质

采购人员虽然不必都是厨师，但至少应知道张真牛牛肉面加盟店各类原料的品质特点、产地、性能、应用和一般的加工方法和保存方法，并且会辨别原料的等级，特别是一些核心原料，例如：燕窝是雨燕之窝，透明、毛少者为上品，而污浊、毛多者为下品。

二、制定严格的采购制度

没有一个严格的采购制度，就无法对采购进行有效的控制，还很易导致采购部门与厨房之间产生矛盾，也容易出现舞弊现象，造成成本上升。由于不同企业的规模、经营方式各不相同，其组织结构和管理方法也不尽雷同。大饭店一般都设有采购部，小型酒店设有专职采购员，但有一点要求相同，即岗位应明确，职责应清楚，使采购人员应知道做什么，不该做什么，如何做，有哪些责任。这一系列制度，都应根据张真牛牛肉面加盟店自身情况而定。

三、采购的程序

不同的地区，不同餐饮店，采购的程序各自存在差异，但一般来说主要包括以下2个步骤：

1、写采购清单。该清单一般由张真牛牛肉面加盟店仓库保管人员填写，他们根据货品消耗情况及库存情况，填写需要采购的物品，填写后交有关部门，如采购部或财务部去采购。

2、采购订单。采购部或财务部接到采购清单后，了解市场行情，待采购清单批准后，采购员填写采购清单，当订单获主管部门批准后，即着手实施采购。

四、采购原料的数量管理

采购质量标准在一段时间内可相对稳定，而采购数量应根据客源和库存量的变化不断进行调整。所有原料都会变质，只是有的变质快些，有的变质慢些，张真牛牛肉面加盟店应该尽可能采取“日常采购法”，当天用的原料当天购买，主要是保证原料的新鲜度和利于资金的周转。

1、易腐性原料的采购数量

易腐性原料是指鲜活货，购进的原料主料应立即使用，用完后再重新购买，张真牛牛肉面加盟店可以用以下公式来控制这类原料的采购量：

应采购数量=需使用数量—现库存量。

2、非易腐性原料的采购数量

非易腐性原料不易迅速变质，为减少工作量，在资金宽松的情况下，可较大数量的贮存，这类原料是干制品原料和罐头装原料，多采用“估计定期采购法”，也就是说在张真牛牛肉面加盟店经营状况稳定下，估计货物的日消耗量，预计何时用完，及时定期购买补充。

五、采购的质量管理

为做好原料的购进工作和生产出质量稳定的菜品，必须使用质量稳定的原料，这需要制定“标准采购规格”，其内容包括原料的名称、部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度。还要制定“标准采购规格”，能迫使张真牛牛肉面加盟店管理人员根据菜单预先确定各种原料的质量要求，使菜品原料的采购质量得以保证，避免因采购不稳定而引起产品质量下降。该标准也可作为验收的质量标准依据，以便严格控制原料的质量。

标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求而编制的，使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原料的采购规格也相对稳定，如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格就应根据形势而调整，需修改或重新制定。确定标准规格是保证采购产品达到理想质量标准的一项重要措施。

六、采购的价格管理

餐饮原料品种多，采购次数频繁，许多产品市场价格浮动较大，价格很难标准化。为了以的价格购得质的原料，张真牛牛肉面加盟店管理人员和采购员必须在确定价格前提前调查市场行情，在确定价格时，采购人员应直接与供应商洽谈，取得所需原料的合理报价，或联络多方供货商悄悄报价，实行货比三家，采用位。

开一家张真牛牛肉面加盟店如何做好电偶原材料采购工作呢?综上所述，采购管理是加盟店管理的重要一环，应根据加盟店的自身情况作出科学、细致的、合理的安排，以便更好的保证店铺的经济效益。

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