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菠萝鲜奶盏的制作方法

时间:2019-07-06 09:41:43来源:food栏目:专业技术 阅读:

 (一)用料
富强粉1000g,白糖1425g,冻猪油375g,鸡蛋375g,发酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,鸡蛋黄300g,鸡蛋清300g,清水900g,菠萝罐头(切粒)250g。
(二)制法
1、将富强粉与发酵粉(研细)在案上进筛开窝,放入白糖、冻猪油、鸡蛋,用手混凝土合揉匀,掺入富强粉,以折叠方式叠匀,放入冰箱冻硬。
2、将冻硬的酥面稍揉软,擀成薄片,用面杖卷起放在已码齐的盏模上,用手轻轻压面,将面片留在盏内,再捏制成灯盏形,码放在烤盘里,入炉烤制,用160-180℃炉温烤10-15分钟即熟。取出放一旁待用。
3、将玉米分300g与牛奶300g混合过筛,放在盆内待用。
4、用清水与牛奶各600g、白糖750g煮溶后过滤,再放回锅内,煮于后推入混合的玉米粉铲匀,拉离火位放鸡蛋黄拌匀,再放回火位煮至起大泡便成。将切碎的菠萝粒掺入即成玉米粉菠萝馅。
5、将玉米粉菠萝馅分别放入盏内。另将鸡蛋清打在蛋糕桶内,用抽子或打蛋机打成白稠泡状加入白糖300g,再打起泡,分别放在或用花嘴挤在盏内,复入炉用100-150℃炉温烤至表面呈金黄色即成。晾凉后去盏即可食用。
(三)特点
有浓厚的菠萝味及奶香味,是宴会、酒会、茶会之美点。

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