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炼乳的制作技术

时间:2019-07-06 09:41:43来源:food栏目:专业技术 阅读:

(一)材料
新鲜牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(饱和的)50mL。
(二)制作
1、把牛奶放入很薄的铝锅中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加热,火力愈大愈好。不断搅拌,避免牛奶结成薄皮粘在锅底上而发生焦臭味。
2、等到牛奶浓缩到1/3容量时,加白糖,充分搅和,并再煮10分钟。
3、趁热倒入玻璃罐中,将盖旋紧,并放在沸水中煮10分钟,消毒。
4、这种简便炼乳,可以保存很久不变质。它的颜色淡黄,但用开水冲消淡后色泽洁白。

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