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保健番茄饮料的制法

时间:2019-07-06 09:41:42来源:food栏目:专业技术 阅读:

将番茄洗净,挑选,取100kg切碎,静置7min,加热到70℃后,立即冷却到30℃。然后,连续通过直径为2mm、0.5mm及0.175mm筛网,得到番茄汁(榨汁率约79%),再将该汁在绝对压力为21.33kPa条件下脱气,进行间歇分离,得到透明状番茄汁(得率为50%)。分离方法是将番茄汁装入笼或容器顺1500r/min×20min、离心力为2500g条件下进行。得到的透明状番茄汁呈淡黄色、糖度(糖度计)为4.3%、酸度(柠檬酸换算)为0.37%、pH值为4.4。
在100L透明番茄汁中,添加浓度为4.2%的葡萄酒醋9L、砂糖6kg和柠檬汁30mL,用98℃的温度瞬间灭菌后,立即冷却到20℃。这样所制成的番茄饮料呈透明状,味美可口。

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