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小磨香油生产技术

时间:2019-07-06 09:41:41来源:food栏目:专业技术 阅读:

小磨香油是以芝麻为原料,采用以水代油法制得的一种食用油。
(一)筛选将芝麻筛选除去杂质。所用振动筛,上层筛用2.54cm27孔,下层筛选用282.54cm2孔。
(二)漂洗筛选后进行漂洗,浸泡1小时。
(三)炒籽炒籽设备是人力球锅、动力平底炒锅、辊筒炒锅等多种,都是直接用火加热。开始时宜用急火,当达到七成熟时就降低火力。当炒到一定程度,在锅内洒上冷水,使芝麻急冷。炒至200℃时,用手捻开呈红色或黄褐色即可。
(四)扬烟吹净芝麻出锅后须进行扬烟吹净。
(五)磨籽炒酥吹净的芝麻置于石磨中,磨籽成浆,越细出油率越高。
(六)况浆搅油对磨成的芝麻酱进行况浆搅油,加水量为芝麻酱重的85%。分3次加水:第一次加60%,水温90℃,连续搅拌40-50分钟;第二次加20%,水温及搅拌时间相同;第三次加入20%,水温也是90℃,连续搅拌15分钟。
(七)撇油以每分钟10转的转速搅拌,1小时后同浮于表面,即可撇油。撇油后还有一部分油包含在酱渣内,必须进行振动分油,在每分钟转动10转的况浆锅中用两个葫芦深入浆中上下冲击。振动分油一般需2小时左右,在此期间可撇油4次。

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