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斜桥榨菜

时间:2019-07-06 09:41:36来源:food栏目:专业技术 阅读:

 榨菜是我国独有的特产,它最先产于四川省。浙江省海宁县的斜桥榨菜则是后起之秀。

在吸取四川省榨菜的制作经验的基础上,工艺改革,扬长避短,进行了“产品外观”、“腌制工艺”、“香料配方”等八项改革,研制推广了压榨、淘洗、拌料等12种机械,做到就是收购鲜菜,快收快腌,上榨干胖适度,榨净苦水,并精心配制香辣粉,使斜桥榨菜更有特色。1980年,海宁蔬菜厂出口的“斜桥牌”榨菜,荣获全国供销总社优质产品奖。近年来,“斜桥牌”榨菜在香港市场的售价超过四川榨菜的1/3。销售地区已扩展到全国22个省市,还远销日本、新加坡等国。

斜桥榨菜在夏季收获,采用“盐脱水法”加工腌制;而四川榨菜的收获期正值冬季,以风脱水,即把鲜菜放在通风地方晾干,然后腌制。因此斜桥榨菜菜块青绿,辣粉鲜红,香味浓郁,咸淡适口,质地脆嫩,菜形整齐。“手捏柔软性,辣粉裹菜身,表面起皱纹,撕有丝缕形”,这20字,是识别斜桥榨菜的要诀。在鲜味、结实和耐煮方面,斜桥榨菜还不及川菜。

营养成分(每100克)蛋白质4.1克,脂肪0.2克,糖9克,胡萝卜素0.04毫克,核黄素0.9毫克,热量54千卡。

食用方法 它可以生吃,又可放汤,杂妙,更是夏季佐餐佳品。

产品包装 为了便于远销,斜桥榨菜又采用了真空薄膜新包装,每袋装菜1~6公斤不等。还有一种铝箔小包装,每袋只装100克榨菜丝,堪称方便食品

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