腌莴苣
时间：2019-07-06 09:41:36来源：food栏目：专业技术 阅读：
原料配方 莴苣(去皮)100公斤 食盐25公斤
制作方法 选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，第一天倒池两次，第一天倒池一次，第三天倒池压实。隔3天再倒池一次，待盐全部溶化后即可压实封池。
质量标准 色黄绿，质嫩脆。
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