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日本的速煮面和冷冻面

时间:2019-07-06 09:41:36来源:food栏目:专业技术 阅读:

1.速煮面 日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。

产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

2.冷冻面 近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

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