做法1： 1．软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克。 2．软黄米淘净后用凉水浸泡1小时捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉。 3．把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严盖、覆盖保温，放在热炕上发酵。把发酵好的酒坛封严放在室外(结冻后味道更好)。 4．吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。 做法2： 1．把软黄米淘净，用开水泡1小时捞出碾成细面，然后入笼蒸熟，取出放凉。 2．其它做法同制法1，只是不再用石臼。 特点：甘醇微酸，香郁扑鼻。 注：吃浑酒时，如能加入熟米(炒米)或爆炒肉丝，味道更佳。

标签:

上一篇：蚕豆瓣辣酱加工技术

下一篇：米酒（甜酒）（延安风味）加工技术