尖型茶的加工技术

时间：2019-07-06 09:38:51来源：food栏目：专业技术阅读：

尖型茶原产皖南山区，着名的有太平猴魁、径县特尖、黄花云尖，品质共同的特征是色泽翠绿匀润显毫，芽叶靠拢（二叶抱一芽）,自然舒展，挺直略扁有锋，不散不弯不翘，味醇鲜爽，回味香甜，香高持久，略带花香。传统的制作法是手工锅（桶锅）中杀青，出锅前捞几把，尔后在烘干时用手或借助棉制软垫在烘笼顶上轻捺，边干燥边整形。

目前，大多仿制黄花云尖，均采取机制化生产，其技术要点是利用连续式滚筒杀青机杀青，以嫩杀为宜，再移置多槽理条机或多功能机理条，理条分二次，每次掌握在7-9min,其间摊凉0.5-1小时，理至约七成干时下机摊凉，尔后再上烘干机烘至足干。