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普洱茶的青味过重是什么原因?

时间:2021-09-11 11:23:31来源:food栏目:食品常识 阅读:

在品饮普洱茶过程中会有茶友提出一种口感就是青味,青味是茶叶中自带的天然味道,是茶叶活力的一种象征。普洱茶的口感表现与加工工艺有着直接的联系;不得不提到其中重要的一个步骤,那就是杀青(白话就是炒茶)。

普洱茶杀青的目的是什么呢?

一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;

二是散发青气,发展茶香;

三是蒸发一部分水分,使叶片柔软,便于揉捻成条。

杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵,因此,杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是由于杀青不足,微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就会出现问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸、或是滋味不适等问题。

普洱茶在进行杀青时,一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式,在杀透均匀的情况下,茶叶青味消失,茶汤香气饱满;反之杀青不透,青气不但不能消除,还会造成不好的臭青味。

态与度遵循古法制茶,对杀青工艺相当注重,我们选用铁锅手工杀青工艺以固定香气,根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行杀青,以闷抖结合的手法经过25分钟左右完成工序。一般在后期储藏、陈化发酵的过程中,普洱茶的青味会逐渐退化掉。

所以当茶友在品鉴一款普洱茶的时候,从口感的细微变化到茶底的表象等等问题,都可以在普洱茶的加工工艺上找到相应的答案。

喜欢普洱茶的茶友都比较喜欢钻研,我们在东家匠人平台上进行了一次普洱茶杀青的直播现场,可以通过东家app搜索态与度进入店铺点击(韵度叁杀青现场)观看!(来源:态与度普洱茶;版权归原作者所有)

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