质检部或品管部是食品企业监督管理食品安全的主要部门，也是承担食品安全责任最大的部门，但是食品的安全危害往往是在加工过程中无意或有作为地引入的危害。所以对食品企业要强调进行：三检管理，即：自检、互检、专检。 一、自检：主要是指食品加工人员自行对自己加工的产品进行感官检验，这个工序往往不需要什么仪表，仅识别使用的工具、原辅材料是否存在已知的风险。只是通过加工人员的经营及五官进行产品识别：形态、色泽、异味及外来物问题。确保自己不制造不合格品。 二、互检：主要是操作工对上一工序转交的半成品进行检验，通过与这个产品无利益关系的另一个人，利用另一种消费者的眼光进行感官检验。这工序不仅要正确地识别出合格品，而且要将合格品存在的缺陷及时反馈给上一道工序的操作人员，监督上工序人员的工作质量。确保不接收不合格品。 三、专检：主要是企业的专人人员进行的检测，如：原料检验员进行原料检测、辅料检验员进行辅料质量检测、包装检验员对包装材料进行质量检测、化验员对理化指标、微生物及污染物和添加剂的残留进行检测，QC对生产过程进行全程监控。确保产品全程受控，合格产品出厂。 从而确保食品企业的质量安全，确保无食品安全事故及危害发生，同时也要确保个别异物危害的产生。

编辑：foodqa

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