红薯干是一种以红薯为原料加工而成的美食，具有口味香甜、口感柔软、带有韧性、色泽橙黄的特点，且营养丰富、食疗价值较高，深受消费者的喜爱，既可作为休闲零食吃，也可作为食品加工和餐饮烹饪的配料。如卫生条件不好，红薯干会感染微生物而腐败变质。 专业开发果蔬食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，双核臭氧杀菌技术在红薯干质量控制过程中，具有十分重要的作用。采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高红薯干的卫生安全质量，从而推动红薯等果蔬加工产业的发展。 红薯干也叫地瓜干，含有丰富的葡萄糖、维生素A、维生素B。红薯干的营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中的氨基酸组成除含硫氨基酸及色氨酸等较少外，其余的重要氨基酸的含量均较高。红薯干富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必需元素硒，因而倍受营养学家的重视。 除营养丰富外，红薯干还具有良好的保健功效：1.和血补中。地瓜（即红薯）营养十分丰富，含有大量的糖、多种维生素及矿物质，且能有效被人体吸收，可防治营养不良症，能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。2.宽肠通便。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比，可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动、促进排便。在切红薯时，红薯皮下渗出的白色液体含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。3.增强免疫功能。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩、提高机体免疫力、预防胶原病的发生。红薯中所含的矿物质对维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。红薯所含的钙和镁，可预防骨质疏松症。4.防癌抗癌。红薯含有一种抗癌物质，能防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，而活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。5.抗衰老、防止动脉硬化。红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所含的水是由活性氧作用产生的。红薯所含的黏液蛋白能保持血管壁的弹性、防止动脉粥样硬化的发生。红薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。 据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，红薯干（地瓜干）虽然美味、营养保健，但应讲究科学的食用方法：1.红薯干不宜一次食用过多，不宜空腹食用。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯一次吃得过多，会使人腹胀。2.红薯不宜空腹食用。如空腹食用红薯，会刺激胃酸分泌，使人感到“烧心”。3.红薯不宜与柿干同吃。如果同时食用，红薯中的糖分将在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶发生沉淀凝聚反应，会使胃部感觉不适。 红薯干的加工过程如下—— 1.选料。选择表皮细嫩光滑、无虫孔、无破烂、无异味，大小适中的新鲜红薯为加工原料。 2.清洗。用干净的水清洗选好的红薯，应清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，不要弄破红薯的表皮。 3.蒸煮。将清洗干净的红薯分大小，分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工。不过心，加工后的薯干的颜色发黑，有异味；但红薯如果蒸煮过度，则无粘连性，会变得稀烂，不利切条。蒸好后，及时出笼冷却。 4.剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。 5.切条。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。 6.干燥。将切好的薄长条放在隧道式热风干燥机中，选定合适的热风温度和干燥时间。为准确掌握干度，可用口嚼的方法来判别：口嚼时软而绵，这样的硬度最为适宜。如果干燥过度，则在吃的时候嚼不烂，影响其品质。如果干燥不充分，则水分含量多，红薯干容易发霉腐烂。 7.冷却、包装。将干燥后的红薯干冷却后，及时包装、封口，可采用密封性能好的复合塑料袋包装。 8.检验。上述产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。 据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在红薯干加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、延长红薯干的保质期，从而促进红薯加工业的发展。 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；红薯干等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。 具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面—— 1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格，而且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。 2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。 3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性有特别意义。 4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对红薯干车间的生产设备（如蒸煮机、包装机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。 上海康久消毒技术有限公司根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在红薯干加工过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。 不少食品企业采用传统的手工方式加工红薯干，存在加工效率低、产量低的问题。现在，国内有些食品企业在硬件方面加大投入，采用机械化方式，批量生产红薯干，大大提高了红薯干的产量。但在产量提高的同时，也存在一些卫生安全方面的隐患，如微生物和粉尘污染会降低红薯干的产品质量。在这种情况下，采用双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高红薯干的卫生安全质量，从而延长红薯干的保质期。

编辑：foodqa

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