从事食品质量管理工作，到今年差不多13年了，加上学校4年，时间上真不短了，说实在很多工作的技能和知识还是得要从工作中得来，总结以下几点，我认为是食品管理人员所必需具备的知识：

1、食品法规体系，涉及几部分内容：

1）法规：需要了解法律、行政法规、地方法规条例，关注食品安全法、生产许可证管理办法、经营许可管理办法等以及相关法规；

2）食品标准

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料标准

——生产卫生规范：GB 14881及特别规定的相关食品卫生规范

——标签及相关法规：7718、28050 、特殊膳食、广告法、食品广告发布条例等

——食品安全指标：2761 2762 2763

——食品及相关标准

2、实验室能力

1）原物料指标及其制定的目的意义

2）感官、理化、微生物检测方法的掌握

3）实验到药剂配制及管理要求

4）实验室相关设备维护管理及日校要求

5）实验室布局要求

6）实验检测有效性相关因素及评价

3、质量体系

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）产品贮存、运输、防护相关知识

4、质量控制

1）质量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）标准化输出能力

3）问题分析、处理及改善能力

——DMAIC

5、工艺知识

1）原物料指标、工艺关键控制点

2）食品企业设施布局要求

3）设备布局及管路设计要求

4）清洗消毒知识

5）原料处理工艺

6）关键工序工艺

7）关键指标设备原理

8）在线监控设备原理及控制方法及监控要求

9）杀菌工艺知识（UHT/巴杀）

10）产品稳定性验证方法

11）产品指标性能及工艺中相关工序及对应控制

一个质量管理人员需要掌握太多知识信息，但同时质量却也最应该是重视预防性管理的部门，因此预防于问题发生前，却也变成不能体现出你真实的价值及能力，而不像生产出效益、采购省成本、HR人力资源提供等，质量的工作，预前控制做好了，生产质量成本下降却也变成了整体的功劳，而若未做好预前控制，质量标准化的环节欠缺考虑，那一旦出现问题，也必存在质量策划缺失，追责的情况，总之质量不好做，但却也是个让人喜爱的工作，追求质量，学习提高自我，让自己这么多年学习了解了这么多的知识，不会落于俗套。

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