酿酒师充满了秘密，他们收集一些行业的小技巧，他们拥有像厨师一样的秘密技术，从而制作出优质的葡萄酒。

延长浸渍是一种已经存在一段时间的红葡萄酒技术，但它是一种葡萄酒酿造趋势，你可能会在未来几年听到更多。这是一个酿酒过程，众所周知，它为红葡萄酒增添了难以置信的深度，并且在全世界越来越受欢迎。

什么是延长浸渍？

延长浸渍是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触较长时间，延长浸渍的目的是增加葡萄酒的颜色，味道和单宁结构，您可能会看到这两个术语在品酒室描述这个过程：

冷浸：在未发酵的葡萄汁上使用延长浸渍时。

延长浸渍：在葡萄发酵成葡萄酒后使用延长浸渍。

冷浸

冷浸过程大大增加了颜料增加化合物的提取，简而言之，它使葡萄酒的颜色更加强烈。因此，对于葡萄皮制成的葡萄酒来说，这是一种流行的技术，包括黑皮诺和歌海娜（葡萄含有较少的颜料，需要更多的时间来提供）。当葡萄被压碎时，冷浸就会发生，果汁在低温下储存数日。凉爽的储存温度可以防止果汁发酵，同时皮肤和种子在液体中浸渍。

扩展的浸渍

发酵后延长浸渍的过程用于产生更丰富，更柔软的葡萄酒，具有更强的老化能力和更少的苦味单宁。延长浸渍的过程增加了单宁，但也引起单宁聚合，这是一种增加单宁分子大小的过程。这被认为是一件好事，因为注意到小单宁分子比大单宁分子更苦味。

这种类型的延长浸渍发生在葡萄酒发酵后，葡萄酒可以浸泡在皮肤和种子上3至100天。

标签:

上一篇：波尔多葡萄酒入门

下一篇：红葡萄酒与白葡萄酒的差异