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甘薯怎样酿制黄酒?

放大字体 缩小字体 发布日期:2021-08-26 22:11:25 来源:互联网

很多人都知道黄 酒具有丰富的营养物质,并且是最好的饮料酒和烹饪时候的佐料。你知道黄酒的酿制工艺吗?那么甘薯怎样酿制黄酒呢?

很多人都知道黄 酒具有丰富的营养物质,并且是最好的饮料酒和烹饪时候的佐料。你知道黄酒的酿制工艺吗?那么甘薯怎样酿制黄酒呢?

原料配方

鲜甘薯25kg,大曲7.5kg,花椒、茴香、竹叶、陈皮各100g。

操作要点

(1)选料蒸煮:选择无病害的鲜甘薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。

(2)加曲配料:把熟甘薯趁热倒入缸内,用木棍戳烂搅成泥状、然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮等加水22.5kg熬咸的配料水,待料温下降到5℃时,再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内,用木棍搅成稀糊状。

(3)将装好配料的缸盖上塑料布。并将缸口封严,然后置于25~28℃的发酵室发酵,或放在火炉旁烤,每隔1~3h将缸转动一次,使缸受热均匀、发酵一致,并每隔1~2天搅动一次。也可以在发酵前,先在缸内加入1.5~2.5kg白酒做酒底,直到有浓厚的黄酒味,浆料上出现清澈的酒汁时,说明发酵完成。这时要及时将缸搬进冷室或室外,使浆料骤然冷却,温度达0℃左右,这样制出的酒口感良好。若不经冷处理,制出的酒就会带酸味。

(4)过滤榨酒:先把布口袋用冷开水洗净,将水拧干,然后将发酵好的浆料装入,架在容器上或放在压榨机上挤榨。一般每50kg鲜甘薯可制出黄酒35kg左右。

(5)沉淀贮存:挤榨出的黄酒经澄清沉淀后,即可装入坛中或瓶中封口贮存或出售。存放时间不易过长以防酸败变质。

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