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为什么宋代斗茶要用黑釉盏

时间:2024-11-30 07:51:50来源:food栏目:茶与文化 阅读:

 

因为斗胜负的标准有:一比茶汤表面的色泽与均匀程度,汤花面以鲜白为上,象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳,称之为“冷面粥”。茶末在茶汤表面均匀,形成“粥面粟纹”;二比汤花与盏内壁相接处有无水痕。当汤花紧贴盏壁而散退叫“咬盏”,不佳;汤在散退后在盏壁留下水痕叫“云脚涣乱”,亦不佳。两条标准以第二条为最重要。比赛规则一般是三局二胜,谁水痕先出现便叫输了“一水”。

好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面,称为“乳聚面”,不好的茶汤点过不久,茶就与水分离开来,称为“云脚散”。为了不使云脚散,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳,最好还能“咬盏”,即品酒时常讲的“挂杯”。

因汤花贵白,黑盏白汤,历历分明;而且,黑釉盏胎体较厚,散热慢,有利于“咬盏”,所以宋代斗茶喜用黑釉盏。

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