在对于饮茶不同时期的表述方面，我还是非常赞同冈仓天心把中国饮茶流派的发展用三个主义来表述。即在陆羽时代烧水煮茶的自然主义，以茶之味为主；到宋代时的点茶，被冠以了浪漫主义，点茶而产生的斗茶，以其各类对茶的研究和皇室贵族的参与，体现了茶的文化气息；而到了明代散茶的兴起以及淹茶冲泡的流行，则被冈仓认为是实用主义，没有了煮茶的繁嗦，也没有了点茶的浪漫，却多了茶向民间传播的实用，喝茶成为开门七件事。

自然现在的我们，依然是以冲泡为主要饮用方式，当然现在也有煮茶的，只不过没有了陆羽时代的那种茶汤的煮法，而要重现点茶的浪漫，很多时候只能到隔壁邻居的日本去看看。然而进入新的世纪，社会的发展或者说物质的丰富，使得茶得到了快速发展的时期，这是一个茶极其丰富的时代，也是一个信息爆炸的时代，我们每一个人都能够在极短的时间内，寻找到一种泡茶的方式，也能够在几天里，让你所中意的茶到达你的面前。

在备好茶、器、水、具的情况下，使一款茶能够符合你的好茶的标准，还是需要相应的技术，而本文主要从我个人的体会来谈谈如何泡好一杯茶，用来招待朋友 ，用来品味茶香。虽然泡好一杯茶原则上是茶艺师需要学习的内容。

从泡茶的角度讲，是从茶开始的，不同的茶原则上需要有不同的泡茶要求。但无论茶如何变化，我认为，在茶已经确定的情况下，泡出好茶所需要掌握的原则和改进的路径是相同的。这里以我们做的定海山鸠坑群体种红茶为例来介绍下我的泡茶观点。

一般红茶冲泡，可以选择不同的器具，盖碗、茶壶、包括公道杯等均可以。这里我选择用盖碗（因为我在前文曾经说过我喜欢用盖碗）。盖碗选择时容量还是有讲究，最主要是决定你投入茶叶的量。一般来说红茶用120ml的盖碗，放5克就差不多了，从泡出最好的茶来说，这样的量还是比较适合。这里投茶量和相应的盖碗容量对于想泡出好茶的朋友还是需要重视的，因为这个数据的精准，可以让你能够有不停地比较的可能。所以我认为在茶叶和盖碗容量的选择上，只为泡出一杯好茶，还是为招待客人是有相应的区别。
 

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