茶叶可以用来喝，品出不同的味道，那也可以和其他食材一起做成菜，这将会是一种鲜新感。邀请了厨师林先生教读者几道茶菜。

说到茶菜，很多人马上会想到杭州名菜“龙井虾仁”。这道脍炙人口的名菜，不仅保留了杭州内

河鲜活虾仁的嫩色和鲜腴，还有龙井茶“香郁、味甘”的特色，堪称杭州名肴中的一绝。

在总结其他茶菜特点的基础上，林大厨推出了自己的茶菜，“茶汤滑豆腐”就是其中之一。这道

菜需用的茶为铁观音。林大厨提醒，放茶叶的量可根据个人口味而定，口味喜重就多放些茶叶，

相反就少放些。如果想把这道菜做得更美味，就用好一点的茶叶，现在正是秋茶上市的时候，所

以用秋茶做菜其味道就更清香了。

用茶叶做菜，可谓是让菜锦上添花，在烹调“洪七公猪尾”时，先将猪尾过油锅，屋子里只是弥

漫着淡淡的香味，然而当大厨将炸过的茶叶入锅与猪尾一同翻炒时，顿时从锅中飘出一阵清新宜

人的鲜香来。“洪七公猪尾”不仅闻起来香气十足，入口时，猪尾还吸收了铁观音的清香，使得

整道菜吃起来茶味饱满，关键是猪尾吃起来还没有油腻感，很清淡。

假如能把茶融入汤中那就更好了，这并不难，林大厨特意教大家做了一道茶味汤——清茶功夫乳

鸽汤。先将乳鸽炖好后，再将茶汤调入鸽汤中，茶汤不能太多也不能太少，茶汤乳鸽做好后再将

它灌入紫砂壶中，灌汤前茶壶中要放少量的茶叶，然后再将汤倒入杯中，像是喝茶但又不纯粹是

茶，二者融合在一起，茶在汤中，汤在茶中。

林大厨提醒说，茶叶种类繁多，口感各不相同。因此做茶菜，最重要的是针对不同的茶叶选用不

同的做法。以茶做菜也很讲究手艺，如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入

口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。

清茶功夫乳鸽汤

主料：乳鸽1只、观音王20粒、白果20粒

配料：姜片、红枣、桂圆肉

调料：胡椒粒、精盐、鸡精、鸡汁、白糖

制作：

1.乳鸽洗净，切成均匀的块，用葱、姜、绍酒汁稍腌制，再用清水洗干净，在六成热油中过一下

，出锅；

2.铁观音用温水浸泡，待用；

3.白果、乳鸽、姜片、绍酒放入沙煲一同煲三十分钟，再放入铁观音煲两分钟即可。

特点：茶香鲜美，味甘性温。

茶汤滑豆腐

主料：水豆腐500克、鲜虾20克

配料：胡萝卜泥、咸蛋黄2只、鸡蛋2只，观音王10粒

调料：精盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、麻油

制作：

1.把水豆腐切成粒，开水调味后放入豆腐粒浸泡；

2.鲜虾去皮，开边，洗干净，热锅放油放入鲜虾微煮出锅；

3.热锅放油将咸蛋黄煮出泡，放入胡萝卜泥、鲜虾，加一杯茶水，再放入豆腐一起煮开。

特点：咸鲜香嫩，含人体便于吸收的钙、茶香鲜美、蛋白质高。

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