1．龙井虾仁

龙井虾仁在杭菜中堪称一绝，是富有杭州地方特色的名菜。此菜是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，色泽雅丽，清香美味，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

原料：活大河虾1000克，龙井茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克(约耗75克)。

做法：

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水洗。反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

 

2．龙井茶香鸡

龙井茶香鸡是杭州的特色招牌菜。鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香，口感鲜咸嫩美，美味又营养。而且，制作方法比较简单，菜鸟们学起来是分分钟的事！

原料：童子鸡或小山鸡一只，龙井茶，盐，花椒，料酒，姜，葱，生抽，香油。

做法：

1.将鸡洗净。并将鸡抹上一些盐和花椒，用料酒腌制两小时。

2.茶叶用热开水泡开，泡几分钟。

3.将浸泡过的茶叶沥水后塞入鸡肚子。

4.将洗净的葱姜塞入鸡肚子。

5.用牙签关上肚子。

6.在鸡表面抹上一些生抽。并抹少量的香油。

7.将鸡放在蒸盘上蒸45分钟即可。

 

3.龙井香炸黄花鱼

江南水乡的小黄花鱼，鲜嫩酥脆。配上刚上市的西湖龙井，茶香和鱼香扑鼻而来，沁人心脾。

原料：小黄花鱼数条，龙井茶10克，盐适量，黄酒150毫升。

做法：

1．将黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净。

2．将龙井茶用85度的热水冲泡，冲泡二三分钟后，将茶渣与茶汤分离，取茶汤100毫升。

3．将黄花鱼片开，用盐、黄酒和茶汤进行浸泡十分钟左右，让黄花鱼充分入味。

4．将腌制好的黄花鱼，放入油锅中炸酥后捞出。

5．将泡过的龙井茶放入锅中炸香，炸好后装盘。

6．将黄花鱼铺在盘中的茶叶。

 

4龙井茶香水饺

牛肉馅混搭茶水，滑嫩多汁，带有淡淡茶香的灌汤饺，沾上辣椒油与香醋一起吃，口口都是满足。

原料：饺子皮，龙井，牛肉，生姜，葱，酱油，香油，盐，鸡精。

做法：

1.用滚烫的开水泡一泡龙井，放置至凉后过滤出茶水（根据自己喜好添加花椒进行冲泡）。

2.把牛肉剁成肉渣，将少量茶水倒入肉渣中进行搅拌，直到肉馅黏糊。若肉馅不够黏糊则继续放少量茶水进行搅拌。

3.将姜与葱切碎，拌入牛肉渣中，继续搅拌。

4.肉馅中适当放入酱油，香油，盐，鸡精，继续搅拌。

5.按照一般包饺子的做法将馅包入饺子皮内，龙井茶香水饺就大功告成了。

 

5.龙井豆腐汤

龙井茶可为豆腐提味，不仅可以发挥出食物原本的味道，还能使汤有了茶的芬芳。润滑的豆腐，龙井的浓香，味道鲜美至极。

原料：豆腐250克，龙井茶5克，精盐，味精，料酒，胡椒粉，鸡汤各适量。

做法：

1.将豆腐切成边长3厘米的三角形片（或者将豆腐切丝，切片），用开水焯一遍。

2.龙井茶用开水泡开（推荐使用中投法，即在杯中倒一半水后放茶叶，再将水注满）。

3.开火，锅中放入清水（加入鸡汤更佳），放豆腐稍煮，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，味道合适后倒入沏好的茶水和茶叶即可。

 除了这些可以在家里就可以轻松完成的茶膳之外，还有不少只闻其名不知其做法的茶膳。如红掌拨清波、春露盅、龙井鱼面筋、龙井鲍鱼羹、龙井捞关燕等等。

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