茶叶菜肴近些年迅速走红，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

1、普洱茶炖排骨

可否试过，一边食肉，一边排油呢？相对于红烧，糖醋，用普洱茶炖制的排骨更清淡，更加健康。味微苦却回甘，此味更有深意

主料：肋排

调料：普洱茶、油、葱、姜、八角、冰糖、盐

做法：

1）普洱茶放入茶包中。

2）茶包口翻过来封口

3）排骨洗净，焯过，沥干水份。

4）锅里热油，加葱姜爆香，放入排骨翻炒均匀。

5）加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

6）大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

7）最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

2、龙井虾仁

主料：虾仁、龙井茶

调料：热水、盐、水淀粉、黄酒

做法：

1）鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2）虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3）将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4）龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5）锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6）锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7）然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

3、回味茶香虾

主料：草虾300克、碧螺春50克

调料：蒜头、红青椒、油、椒盐粉、黑胡椒粉、生抽、盐

做法：

1）茶叶准备好，用少许温水洗去灰尘。

2）然后冲入大碗开水，将茶叶完全的泡展开来；

3）泡好的茶叶将水滤开备用。

4）虾拿出来常温解冻，洗净剪去虾须；

5）锅内烧开水，加适量盐，倒入虾灼至虾身弯曲后捞起过凉滤水；

6）将灼好的虾倒入茶水中，浸半小时后捞起擦干水份；

7）锅烧干，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至微冒烟时，倒入虾炸至颜色变深后捞起，复炸一遍，至虾皮酥脆。

8）锅内留底油，倒入挤干水的茶叶煸香至酥脆；

9）倒入青椒粒和蒜蓉煸香；

10）倒入炸好的虾，用椒盐粉、黑胡椒粉和几滴生抽调味即可。

4、红茶蒸鲫鱼

做法：

将鲫鱼杀好洗净；

撒入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜适量腌渍10分钟；

将崂石系列红茶洗净，一部分放入鱼腹，一部分撒于鱼身，一部分待用；

鲫鱼入盘，上笼蒸熟取出；

挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，再用锅烧热油浇在上面即可。

5、绿茶苦瓜酿

主料：苦瓜、肉馅

调料：生粉、绿茶、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油

做法：

1）准备好苦瓜和肉馅。

2）苦瓜切成段，挖去中间的籽。

3）肉馅用一些调味腌制一下。

4）苦瓜下沸水中焯一下。

5）然后捞入凉水中。

6）将苦瓜滤干水份，抹一些生粉，将肉馅填入苦瓜中。

7）水开后，上锅蒸5分钟。

8）蒸苦瓜的过程中，准备好绿茶水。

9）苦瓜蒸好后，将苦瓜盘中的水倒出来，绿茶水倒入锅中，放适量盐和鸡精，再放少量的淀粉水调成芡汁，淋在苦瓜上即可。

特点：肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽

6、茶香鸡腿

主料：鸡腿4个、胡萝卜

调料：铁观音、盐

做法：

1）四个鸡腿清洗干净，沥干水

2）用利刀从两端将皮肉与骨分离

3）肉头从鸡腿中间取出

4）入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块

5）将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面

6）用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味

7）煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开

8）煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用

9）鸡肉煮20分钟左右，关火

10）将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好

11）入冰箱冷藏一晚后，再切片食用

7、铁观音炖鸭

做法：

用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内；

将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中；

将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅，并放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

茶叶饭去腻、洁口、化食和防治疾病。

茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%。科学实验证实，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，预防中风。

想吃到清香扑鼻的米饭，只需在煮饭的时候往锅里放一个小小的绿茶包就能吃到味儿香色碧的米饭了

8、茶叶饭

主料：

大米四两，茶叶3-5克

做法：

两种办法，第一：先将茶水冲开，再将洗好的大米放进锅里，倒入茶叶水，闷熟。

第二：就是将茶叶洗净，将洗好的大米跟茶叶放入锅中，加水闷熟。大米饭焖熟后等一两分钟再揭盖。

9、绿茶肉末豆腐

做法：

首先在肉末中加盐，糖各适量，再加入生粉后，搅拌均匀备用；

新鲜香菇、春笋焯水后切丁；

锅烧热后，放油烧至8成热，将肉末、香菇丁、笋丁一起放入翻炒至熟后出锅，晾凉备用；

豆腐洗净后切小块放入盘中，隔水蒸熟后，将晾好的肉末、香菇、笋丁，以及绿茶研成的碎末铺在豆腐上即可。

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